Ingredienti
500 gr di farina 00
8 gr di sale
50 gr di zucchero
50 gr di vino bianco (io ho usato limoncello)
4 uova intere
60 gr di burro morbido
semi di vaniglia
scorza di limone e arancia
Sciogliamo il sale in pochissima acqua: io ne ho usato un cucchiaio scarso.
Cominciamo con l’amalgamare la farina, lo zucchero, il vino ed il sale sciolto con 2 uova intere… appena la pasta comincia ad amalgamarsi aggiungiamo le altre uova una alla volta ed il burro a pezzettini… e gli aromi…
Se si usa un’impastatrice, dare anche un paio di ribattute a mano alla pasta.
L’impasto si presenterà bello liscio e setoso… avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per 2 ore in frigo.
Una volta tolta dal frigo, la pasta si presenterà molto elastica: per cui io vi consiglio di tenerla in frigo per un’ora e mezza e di lasciarla poi ambientare per la restante mezz’ora.
Tagliare delle piccole porzioni di pasta e formare dei rotolini sottili, meno del vostro mignolo: quanto più sono piccoli, più sono belli gli struffoli.
La mia pasta era bella liscia, e per nulla appiccicosa, per cui io non ho avuto bisogno di infarinare il piano di marmo… se a voi risultasse appiccicosa fate attenzione: la farina deve essere giusto uno spolvero e non dovete assolutamente farla assorbire dall’impasto o avrete degli struffoli duri come sassi.
Tagliate i rotolini a piccoli pezzetti e disponeteli in un vassoio bene infarinato: qui non lesinate sulla farina: serve per non far attaccare gli struffoli fra loro.
Qunado avrete terminato di formare tutti gli struffoli, passate alla frittura: usate il grasso che preferite ed adoperate una pentola dai bordi molto alti: per l’alto contenuto di uova, gli struffoli faranno schiumare l’olio e rischiate di trovarvi il piano cottura allagato ed unto!
Il grasso per la frittura deve essere ben caldo: gli struffoli devono cadere sul fondo, fare tante bollicine e risalire subito in superficie: non c’è bisogno di rigirarli, essendo piccolissimi doreranno uniformemente in un minuto.
Prima di tuffarli nel grasso caldo, passateli in un colapasta e scuotete bene: così si perderà tutta la farina in eccesso.
Potete conservare gli struffoli semplicemente fritti in una busta per alimenti ben sigillata: durano anche più di una settimana.
Per bagnarli col miele fate così: In una larga pentola riscaldate mezzo bicchiere d’acqua, mezzo bicchiere di liquore e due cucchiai di zucchero…. aggiungete 300 gr di miele (millefiori o fior d’arancia) e portate a bollore: poi spegnete il fuoco ed immergetevi gli struffoli rigirandoli perbene: il miele deve insaporire e coprire tutto.
Versate gli struffoli in un piatto da portata e copriteli con confettini colorati e canditi a pezzetti … Sono decisamente migliori se li preparate il giorno prima… e si mantengono bene anche per una settimana!
impasto degli struffoli
Questa ricetta nasce originariamente con l’olio extra vergine, per poi passare allo strutto e infine al burro.
crema e cioccolata 