Versione semplificata di un dolce della tradizione. In un frullatore disponete tutti gli ingredienti dell’impasto e frullate per 1 minuto ottenendo un composto denso. Colate il composto in una teglia rettangolare antiaderente (o imburrata e infarinata) di circa 30 cm di lato. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. Nel frattempo fondete 2/3 delle gocce con la panna al microonde o a bagnomaria. Sfornate l’impasto, lasciate raffreddare e spalmate con 1/3 della crema al cioccolato spolverizzando con le gocce tenute da parte. Arrotolate formando un cilindro da cui taglierete obliquamente una porzione per fare il classico “ramo” da attaccare al tronco. Disponete il dessert su di un piatto da portata e con un sac a poche con la bocchetta rigata formate delle strisce sulla superficie imitando la corteccia. Refrigerate per una mezzora prima di servire.
Taglia il panettone in 5 strati nel senso della larghezza con l’aiuto di un coltello seghettato. Trita finemente il cioccolato, fallo sciogliere a bagnomaria con la panna e lascia intiepidire.
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Lavora il mascarpone con lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata e il Cognac. Disponi la base del panettone su un piatto da portata e spalmalo con la metà della crema di mascarpone. Prosegui con uno strato di frutti di bosco e con 1 fetta di panettone.
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Spalma questo strato di panettone con la crema di cioccolato e cospargi con le scorze candite. Copri con altro panettone e termina con la confettura di lamponi e l’ananas a tocchetti. Completa con il panettone spalmalo con la crema di cioccolato rimasto e con i frutti di bosco e termina con la calotta del panettone.
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Lascia riposare in frigorifero per 1 ora. Decora con la crema di mascarpone rimasta e, a piacere, con altri frutti di bosco freschi.
Per realizzare gli alberi di Natale brownies iniziate preparando la torta: aiutandovi con un coltello riducete in pezzi piuttosto piccoli il cioccolato fondente (1). Sciogliete a bagnomaria il burro (2), a fuoco basso, quindi unite il cioccolato (3):
quando comincerà a sciogliersi, aggiungete il cacao amaro in polvere (4). Continuando a mescolare, lasciate che il tutto si sciolga fino a formare una crema densa e senza grumi (5). Quando gli ingredienti si saranno completamente amalgamati, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. A parte montate le uova con lo zucchero, utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico (6),
quindi unite a filo il composto di cioccolato ormai tiepido (7). In una ciotola setacciate la farina (8), unite il lievito (9), un pizzico di sale e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete la farina con il lievito al composto di cioccolato (10), un cucchiaio alla volta, mescolando bene e facendo attenzione a non formare grumi. Su un tagliere spezzettate grossolanamente le nocciole (11), aiutandovi con un coltello, quindi aggiungete anche’esse all’impasto (12).
Versate ora il composto in uno stampo rettangolare da 20cm x 28cm, rivestito di carta da forno (13), ed infornate il tutto in forno caldo, statico, a 180° per 20 minuti. Quando la torta sarà pronta, lasciatela riposare una decina di minuti prima di estrarla dalla teglia. Trascorso questo tempo tagliate a metà il brownie, ormai freddo, orizzontalmente e ricavate dai due rettangoli ottenuti 10 alberelli, utilizzando uno stampino sagomato per biscotti (14). Se non avete lo stampino potete tagliare la torta in triangoli uguali (15) (la base lunga 7-8 cm e i lati 9 cm).
Ecco come si presentano i vostri alberelli (16). Preparate ora la ghiaccia reale sbattendo con le fruste un albume, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone (17) (per un approfondimento su come preparare la ghiaccia reale cliccate qui). Dividete la ghiaccia in due parti uguali e coloratene una parte di verde chiaro (18) (o del colore che preferite), utilizzando del colorante alimentare, quindi trasferitele entrambe in una sac à poche.
Decorate ora gli alberelli disegnando sulla superficie di ciascuno delle righe a zig zag, oppure delineandone il contorno (19). Posizionate infine le caramelle colorate sulla ghiaccia ancora fresca (20), per far si che vi restino attaccate. Infine prendete dei bastoncini di legno e infilateli alla base di ogni albero (21); se lo desiderate, completate con una spolverizzata di zucchero a velo.
Conservazione
Conservate gli alberi di Natale brownies in una scatola di latta, per 5 giorni al massimo.
Se lo desiderate potete congelare i brownies, una volta cotti e non ancora decorati. Al momento di utilizzarli, scongelateli a temperatura ambiente e proseguite come da ricetta per la decorazione.
Consiglio
Potete usare indifferentemente coloranti alimentari in gel, in polvere o liquidi.
Se lo desiderate potete sostituire i bastoncini di legno con delle caramelle a stecco.
Al posto della ghiaccia reale, potete utilizzare del cioccolato bianco sciolto a bagnomaria ed eventualmente colorato.
Se lo gradite, potete sostituire le caramelle di zucchero con del ribes.
Miscelate assieme la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, il cacao, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Formate, così, una fontana nella quale verserete un bicchiere di acqua tiepida in cui avrete sciolto il bicarbonato di ammonio. Cominciate a impastare e aggiungete acqua quanto basta affinché la pasta diventi soda, ma modellabile.
Dopo averla fatta riposare almeno 10 minuti in frigorifero, stendetela col matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm e ricavatene dei rombi.
Cottura e copertura biscotti
Disponete i mostaccioli su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 8-10 minuti.
Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti (così si scioglie più in fretta) e, dopo che i biscotti si sono raffreddati, disponeteli su una placca da forno ricoperta di carta da forno e ricopriteli con il cioccolato. Fate asciugare per bene la copertura e servite.
Sciogliamo il sale in pochissima acqua: io ne ho usato un cucchiaio scarso.
Cominciamo con l’amalgamare la farina, lo zucchero, il vino ed il sale sciolto con 2 uova intere… appena la pasta comincia ad amalgamarsi aggiungiamo le altre uova una alla volta ed il burro a pezzettini… e gli aromi…
Se si usa un’impastatrice, dare anche un paio di ribattute a mano alla pasta.
L’impasto si presenterà bello liscio e setoso… avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per 2 ore in frigo.
Una volta tolta dal frigo, la pasta si presenterà molto elastica: per cui io vi consiglio di tenerla in frigo per un’ora e mezza e di lasciarla poi ambientare per la restante mezz’ora.
Tagliare delle piccole porzioni di pasta e formare dei rotolini sottili, meno del vostro mignolo: quanto più sono piccoli, più sono belli gli struffoli.
La mia pasta era bella liscia, e per nulla appiccicosa, per cui io non ho avuto bisogno di infarinare il piano di marmo… se a voi risultasse appiccicosa fate attenzione: la farina deve essere giusto uno spolvero e non dovete assolutamente farla assorbire dall’impasto o avrete degli struffoli duri come sassi.
Tagliate i rotolini a piccoli pezzetti e disponeteli in un vassoio bene infarinato: qui non lesinate sulla farina: serve per non far attaccare gli struffoli fra loro.
Qunado avrete terminato di formare tutti gli struffoli, passate alla frittura: usate il grasso che preferite ed adoperate una pentola dai bordi molto alti: per l’alto contenuto di uova, gli struffoli faranno schiumare l’olio e rischiate di trovarvi il piano cottura allagato ed unto!
Il grasso per la frittura deve essere ben caldo: gli struffoli devono cadere sul fondo, fare tante bollicine e risalire subito in superficie: non c’è bisogno di rigirarli, essendo piccolissimi doreranno uniformemente in un minuto.
Prima di tuffarli nel grasso caldo, passateli in un colapasta e scuotete bene: così si perderà tutta la farina in eccesso.
Potete conservare gli struffoli semplicemente fritti in una busta per alimenti ben sigillata: durano anche più di una settimana.
Per bagnarli col miele fate così: In una larga pentola riscaldate mezzo bicchiere d’acqua, mezzo bicchiere di liquore e due cucchiai di zucchero…. aggiungete 300 gr di miele (millefiori o fior d’arancia) e portate a bollore: poi spegnete il fuoco ed immergetevi gli struffoli rigirandoli perbene: il miele deve insaporire e coprire tutto.
Versate gli struffoli in un piatto da portata e copriteli con confettini colorati e canditi a pezzetti … Sono decisamente migliori se li preparate il giorno prima… e si mantengono bene anche per una settimana!
impasto degli struffoli
Questa ricetta nasce originariamente con l’olio extra vergine, per poi passare allo strutto e infine al burro.
20′
crema e cioccolata 