Difficoltà
Metodo cottura
Preparazione
Tempo totale
Tempo cottura
Per il semifreddo al caffè
Panna montata
Meringa italiana
Base semifreddo
Sciroppo al caffè
Per lo sciroppo al caffè
Caffè espresso
Caffè liofilizzato
Zucchero semolato
Destrosio
Per il semifreddo alla vaniglia
Panna
Meringa italiana
Base semifreddo
Per la base semifreddo
Tuorli d’uovo
Zucchero semolato
Acqua
Bacca di vaniglia
Per l’inserimento al cioccolato
Crema base al cioccolato
Acqua
Caffè solubile
Zucchero liquido al 70%
Colla di pesce
Per la crema al cioccolato
Zucchero semolato
Destrosio
Acqua
Cacao in polvere
Per l’interno ed il fondo
Pan di spagna
Bagna al caffè
Il semifreddo Moka a base di caffè, cioccolato e meringa italiana è un delizioso dolce al cucchiaio firmato Luca Montersino, da prediligere durante le belle stagioni all’aperto…
Scegliete peccato di gola per ogni occasione: come un fresco dessert per accompagnare un dopo cena tra amici o servitelo come una semplice torta di compleanno per festeggiare i vostri cari!
Con i consigli del maestro tutto si può…anche preparare un dolce apparentemente complicato come questo semifreddo moka!
Per lo sciroppo al caffè: mettete in un pentolino il caffè espresso (forte e concentrato), il caffè solubile, il destrosio e lo zucchero semolato.
Mettete sul fuoco a sciogliere bene mescolando con la frusta dopo di che fate raffreddare lo sciroppo in frigo.
Per la pasta di cioccolato: mettete a sciogliere in un pentolino acqua, zucchero e destrosio.
Quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 85° aggiungete il cacao, emulsionate bene con la frusta e poi fate raffreddare.
Una volta che la base al cioccolato sarà fredda, preparate il ripieno del vostro dolce: in una boulle con dell’acqua tiepida sciogliete la gelatina ammorbidita, aggiungete poi il caffe’ solubile e mescolate bene per farlo sciogliere.
Unite lo zucchero liquido e in ultimo la pasta di cioccolato preparate prima e ormai freddata.
Una volta che tutto è ben amalgamato, fate raffreddare in frigo.
Preparate ora la base semifreddo: in planetaria fate schiumare i tuorli; nel frattempo fate cuocere acqua e zucchero fino alla temperatura di 121°.
Incorporate quindi questo sciroppo al tuorlo, in due tempi: una metà subito e il resto lentamente a filo.
Per il semifreddo alla vaniglia: aggiungete la base appena fatta alla meringa italiana, amalgamate delicatamente e unite poi la panna montata fredda.
Poi preparate il semifreddo al caffè: in una boulle miscelate lo sciroppo al caffè, la base semifreddo.
Unite la meringa italiana e in ultimo la panna montata, incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto.
Per il montaggio del dolce: sul fondo di un anello mettete uno strato di pan di spagna (dal diametro leggermente più piccolo), inzuppatelo con la bagna al caffè e ricoprite tutto con uno strato di semifreddo alla vaniglia (utilizzate la sac a poche), fate poi uno strato di salsa al cioccolato bella fredda (1 cm di sepssore), profumate con della polvere di caffè e ricoprite con un altro disco di pan di spagna che inzupperete bene di bagna al caffè.
Terminate con uno strato di semifreddo al caffè, livellate bene tutto e, dopo aver decorato la superficie con mucchietti di polvere di caffè, mettete il dolce in freezer per 3 ore.
Quando il semifreddo sarà congelato ricopritelo con uno strato di gelatina, movimentandola con la spatola.
Gelatinate il bordo e ricopritelo con polvere di caffè, per dare colore.
Impiattate il dolce e, sulla superficie, decorate la bordura con ciuffetti di panna montata.
Servite subito.
crema e cioccolata 