Ingredienti
12 uova
250 g di filetto di tonno fresco già pulito
150 g di pisellini freschi già sgranati
12 punte di asparagina o asparagi
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio di succo d’arancia
1 di succo di limone
4 gherigli di noce
250 g di caprino cremoso
40 g di prosciutto crudo
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
erba cipollina
2 rametti di maggiorana
1 pezzetto di cipollotto
1 noce di burro
olio di oliva extravergine
sale e pepe di mulinello
Lava le uova nella ciotola con 2 bicchieri d’acqua e 1 di aceto, mescolati. Asporta la sommità di ciascun guscio, versa tuorli e albumi in una ciotola e lava l’interno dei gusci.
Fai appassire il cipollotto tritato con poco olio, aggiungi i piselli, fai stufare per 10 minuti, bagnando con poca acqua salata. Frullali, unisci pecorino e 2 uova strapazzate.
Amalgama bene il caprino con prosciutto, noci e foglie di maggiorana, tutto tritato, sale e pepe. Versa il composto nella tasca da pasticciere e riempi 4 gusci d’uovo.
Taglia il tonno a cubettini, poi sminuzzalo con il coltello: condisci con poco olio, succo di limone e d’arancia, sale, pepe, erba cipollina tagliuzzata e riempi 4 gusci.
Riempi i 4 gusci rimasti con la crema di piselli calda e guarnisci con le punte di asparagina (o asparagi), scottate in acqua bollente e saltate con il burro. Sistema i 12 gusci ripieni nel contenitore di cartone. Guarnisci i 4 con la tartare di tonno con steli di erba cipollina, i 4 ripieni di crema ai formaggi con i gherigli di noce rimasti e, a piacere, maggiorana e servi.
Ricetta di donna moderna
crema e cioccolata 