Casatiello napoletano

 

Ingredienti PER UNO STAMPO DA 32

• 1 Kg di farina 00
• circa 500 ml di acqua
• 25 g di lievito di birra  se volete aumentare i tempi di lievitazione diminuite la quantità di lievito (mi raccomando mai sciogliere lievito e sale insieme si blocca la lievitazione)
•  si aggiunge un 20% di sugna  (ogni  1kg. 200 grammi di sugna + 50 per lo stampo e per la superficie)
•  sale e  pepe a piacere.
• Poi si aggiungono i salumi che si preferiscono (salame tipo napoli,pancetta,prosciutto cotto )con il formaggio preferibilmente pecorino e parmigiano o provolone semipiccante
  In media con un Kg di farina si mette un Kg di companatico misto.
• 4 o 6 uova per decorare

 Preparazione

Disporre la farina a fontana su una spianatoia oppure in una planetaria ,sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo lentamente alla farina

Iniziamo ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina

aggiungere man mano lo strutto,facendolo assorbire all’impasto

(tenetene un pò da parte per ungere lo stampo )  aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe

Lavorare a lungo l’impasto in modo energetico aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.

Formate una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e farlo lievitare per 1 ora circa

Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1cm circa (lasciate da parte un pò di impasto per le striscioline)

Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno come nella foto ,spolverizzate con pecorino .Arrotolate con delicatezza il più stretto possibile.

Ungete lo stampo con labbondante strutto ,disponetevi il rotolo di pasta a ciambella,unendone bene le estremità

Fate dei buchi ad intervalli regolari ed inserite le uova ,fermate dalle striscioline incrociate di pasta che avevamo conservato ,ungete il casatiello in superficie con lo strutto e fatelo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto (metterlo ne forno con la luce accesa)

Infornare il casatiello quando ha raddoppiato il volume in forno preriscaldato statico a 180° per 45/60minuti