Tortano salsiccia e friarielli

ingredienti x 8-10 persone:

Per l’ impasto:

Farina 1 Kg.
Lievito 1 Pezzo
Strutto o olio 100 gr.
Zucchero 1 cucchiaino
Sale q.b.
Uovo 1 intero
Acqua tiepida 150 gr. circa

Per ripieno:

Salsicce 5
Friarielli 1 e ½ Kg.
Olio extra vergine di oliv 200 gr.
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere farina, zucchero, e uovo in una ciotola abbastanza capiente, intanto sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo agli altri ingredienti e impastare bene il tutto.
Quando l’impasto è bene amalgamato aggiungere lo strutto o l’olio e il sale e continuare ad impastare fin quando non sarà tutto assorbito.
Lasciar lievitare per circa due ore ben coperto in un posto caldo e asciutto.
Intanto spellare e sbriciolare le salsicce e soffriggerle nell’olio; lasciarle cuocere un po’ facendole restare morbide.
Togliere le salsicce facendo attenzione a lasciare il condimento nella padella, e soffriggere l’aglio.
Una volta imbiondito l’aglio toglierlo e aggiungere i friarielli precedentemente puliti e lavati, salare e lasciar cuocere.
Quasi a fina cottura aggiungere le salsicce e mescolando lasciarle insaporire per qualche minuto.
Passate le due ore di lievitazione, ungere un ruoto da tortano di circa 30 cm.
Stendere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata allargando con le mani fino a formare un rettangolo,aggiungere il composto di salsicce e friarielli sistemandoli bene per tutto l’impasto, arrotolare facendo aderire bene i bordi e sistemare nel ruoto mettendo la parte finale del rotolo sulla base di esso.
Coprire di nuovo e lasciar lievitare ancora fin quando l’impasto non supera il bordo del ruoto (circa un’altra oretta, tutto dipende dalla temperatura ambientale).
Infornare a 200° per circa 1 ora.

Pastiera al cioccolato di Sal de Riso

Speciale Pasqua

Ingredienti Pastiera di grano ricotta e cioccolato

Ingredienti

per la pasta frolla

500 gr di farina

300 gr di burro

200 gr di zucchero

2 tuorli

1 uovo

semi di mezza bacca di vaniglia

scorza grattugiata di mezzo limone

un pizzico di sale

per la farcia

200 gr di ricotta

50 gr di zucchero

semi di una bacca di vaniglia

100 gr di crema pasticcera

150 gr di grano cotto

2 uova intere

125 gr di cioccolato fondente al 70%

100 gr di latte

un cucchiaino di fiori di arancio

un pizzico di cannella

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Disponete la farina a fontana e mettete all’interno le uova, il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, i semi di vaniglia e il pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo mentre preparate la farcia.

Con un frullino elettrico riducete in crema la ricotta con lo zucchero, aggiungete la vaniglia e la crema pasticcera. Unite, mescolando a mano, il grano cotto e lasciate insaporire.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria fino a fargli raggiungere la temperatura di 40 gradi. Unite quindi il latte caldo, mescolate molto bene e una volta freddato unitelo alla ricotta.

Aggiungete la cannella, i fiori d’arancio. Lasciate insaporire in frigorifero anche per un paio di ore.

Prendete la frolla, prendetene 2/3 e stendetela. Ricoprite la teglia con la base di frolla, io l’ho foderata con carta forno, versateci ora all’interno la farcia golosa. Dall’altro pezzo di pasta frolla ricavate le strisce classiche per fare il reticolato.

Infornate a 170 gradi per 45 minuti.

Casatiello dolce napoletano

Speciale Pasqua

Ricetta casatiello dolce napoletano

Ingredienti

500 g di farina
7 g di lievito di birra
250 g di zucchero
5 uova
75 g di burro (la ricetta originale prevede però la sugna)
Buccia grattugiata di un limone e una arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di liquore strega (facoltativo)

Per la decorazione

2 albumi
1 cucchiaino di succo di limone
50 g di zucchero a velo
Confettini dolci colorati

Procedimento
Sciogliere il lievito in 15 ml di acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Unire 30 g di farina e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricoprire con la pellicola trasparente, e lasciare lievitare per circa un’ora.
Trascorso il tempo necessario affinché questo impasto iniziale raddoppi il suo volume, procedere con la preparazione, lavorando in una ciotola le uova con lo zucchero.
Unire la buccia del limone e dell’arancia, il sale e il liquore. Lavorando con la frusta elettrica, aggiungere la farina poco per volta, unendo poi il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente (oppure la sugna) e, infine, unire l’impasto preparato all’inizio, continuando a lavorare con le mani.
Versare il composto in uno stampo rotondo o uno da ciambella imburrato e infarinato in precedenza, e lasciare lievitare tutta la notte. Infine, cuocere il casatiello in forno caldo a 180 gradi centigradi per circa 50-60 minuti.
Quando il casatiello sarà cotto, lasciare raffreddare bene e guarnire con la glassa preparata montando a neve gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone. Decorare infine con gli zuccherini colorati.

Ciambellone nido di Pasqua

Senza categoria, Speciale Pasqua

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro: Farina tipo 00 350 g; Olio di oliva extravergine 100 g; Zucchero semolato 150 g; Uova 4; Latte condensato 70 g; Lievito chimico in polvere per dolci 16 g; Arance scorza grattugiata e non trattata 1; Sale pizzico 1

per la crema: Latte intero 200 g; Latte condensato 80 g; Uova tuorli 3; Cioccolato fondente 275 g; Colla di pesce 16 g; Panna fresca 350 g; Caffe espresso 100 g

per decorare: Cioccolato in scaglie 100 g; Uova di cioccolato ricoperte di zucchero 150 g; Preparazione

Prima di tutto iniziate preparando la ciambella all’olio d’oliva, quindi in una ciotola setacciate la farina ed il lievito per dolci (1). Nella tazza di una planetaria già munita di frusta, versate le uova a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale (2) (se non avete la planetaria utilizzate uno sbattitore elettrico). Azionate la planetaria e lasciate lavorare per bene il composto, aggiungete la scorza d’arancia (3).

Aggiungete poi l’olio d’oliva a filo (4) e quando sarà ben incorporato versate il latte condensato (5) a temperatura ambiente. Soltanto infine aggiungete le polveri setacciate (6) poco per volta così da ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22 e versate il composto distribuendolo con una spatola (7), è importante che livelliate accuratamente l’impasto, cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Quando il ciambellone sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di estrarlo dalla teglia (8) e poi lasciatelo freddare per bene su una gratella. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema, quindi mettete la colla di pesce in un po’ d’acqua fredda (9).

Su un tagliare e con l’aiuto di un coltello ben affilato, tritate il cioccolato (10) e poi lasciatelo fondere a bagnomaria (11), mentre in un’altra piccola pentola lasciate riscaldare il latte (12).

Non appena il cioccolato sarà sciolto versate il latte condensato a temperatura ambiente (13) e mescolate di continuo, non preoccupatevi se si rapprenderà, infatti versando il latte caldo (14) e continuando a mescolare con una frusta, il composto si amalgamerà per bene; dopodiché aggiungete i tuorli d’uovo e continuate la cottura per 2-3 minuti (15) continuando a mescolare.

Strizzate per bene la colla di pesce e aggiungetela alla crema ancora calda (16) e dopo aver mescolato per bene in modo da scioglierla completamente e averla amalgamata, trasferitela in una ciotola dai bordi bassi rivestendo con della pellicola a contatto (17): prima lasciatela freddare a temperatura ambiente, dopodiché mettetela in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo versate la crema nella tazza della planetaria e lasciate lavorate le fruste per un po’ in modo da farla rinvenire (18).

Da parte montate la panna (19) e incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto (20), versate poi il composto in una sac-a-poche con bocchetta liscia. Dopo aver tagliato a metà il ciambellone (21) trasferitelo su un piatto.

Farcite la ciambella con la crema (22) e create dei cerchi concentrici, poi ricomponete la ciambella con l’altra metà (23). Con la crema che vi sarà avanzata andrete a preparare la glassa, stemperando con il caffè espresso (24).

Infine adagiate il ciambellone sulla gratella e sotto mettete un piatto per raccogliere la glassa di copertura che colerà nel momento in cui la verserete (25), decorate la ciambella cospargendola con le scaglie di cioccolato (27) e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Completate il ciambellone nido di pasqua decorando con uova di cioccolato ricoperte di zucchero colorato.

Casatiello napoletano

Speciale Pasqua

Ingredienti PER UNO STAMPO DA 32

1 Kg di farina 00
circa 500 ml di acqua
25 g di lievito di birra se volete aumentare i tempi di lievitazione diminuite la quantità di lievito (mi raccomando mai sciogliere lievito e sale insieme si blocca la lievitazione)
si aggiunge un 20% di sugna (ogni 1kg. 200 grammi di sugna + 50 per lo stampo e per la superficie)
sale e pepe a piacere.
Poi si aggiungono i salumi che si preferiscono (salame tipo napoli,pancetta,prosciutto cotto )con il formaggio preferibilmente pecorino e parmigiano o provolone semipiccante
In media con un Kg di farina si mette un Kg di companatico misto.
4 o 6 uova per decorare

Preparazione

Disporre la farina a fontana su una spianatoia oppure in una planetaria ,sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo lentamente alla farina

Iniziamo ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina

aggiungere man mano lo strutto,facendolo assorbire all’impasto

(tenetene un pò da parte per ungere lo stampo ) aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe

Lavorare a lungo l’impasto in modo energetico aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.

Formate una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e farlo lievitare per 1 ora circa

Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1cm circa (lasciate da parte un pò di impasto per le striscioline)

Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno come nella foto ,spolverizzate con pecorino .Arrotolate con delicatezza il più stretto possibile.

Ungete lo stampo con labbondante strutto ,disponetevi il rotolo di pasta a ciambella,unendone bene le estremità

Fate dei buchi ad intervalli regolari ed inserite le uova ,fermate dalle striscioline incrociate di pasta che avevamo conservato ,ungete il casatiello in superficie con lo strutto e fatelo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto (metterlo ne forno con la luce accesa)

Infornare il casatiello quando ha raddoppiato il volume in forno preriscaldato statico a 180° per 45/60minuti

Biscotti a forma di coniglio per Pasqua

Speciale Pasqua

Biscotti a forma di coniglio per Pasqua

Semplice pasta frolla e decorazioni varie in pasta di zucchero: prepara questi bellissimi coniglietti per Pasqua, magari con i tuoi bambini!

Pasta frolla, semplicissima: ecco cosa vi serve per preparare questi bellissimi biscottini!

La ricetta:

300 g di farina 00
150 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
1 limone non trattato
un pizzico di sale
Versa la farina sulla spianatoia e amalgamala velocemente al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita o tagliando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l’impasto. Devi ottenere un composto sbriciolato.

Con il composto di burro e farina forma una fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi lo zucchero e amalgama l’uovo e i tuorli, il sale e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Se vuoi ottenere una frolla più morbida, unisci anche 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere setacciato.

Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno un’ora. Se vuoi, puoi anche prepararla il giorno prima, tenendola in frigo. Se usi spesso pasta frolla, preparane in quantità, dividila in pallottole, avvolgile in pellicola, disponile in un sacchetto e surgelale. Cospargi la spianatoia con poca farina prima di stenderla.

Muffin al cioccolato e crema di burro

Speciale Pasqua

Ingredienti

lievito in polvere

1 bustina

burro

90 grammi

farina

90 grammi

cacao amaro

20 grammi

cioccolato fondente

50 grammi

latte intero

75 millilitri

uova

zucchero

80 grammi

Preparazione

Ingredienti per i muffin
90 g di farina
20 g di cacao setacciato
1 bustina di lievito
80 g di zucchero
2 uova
90 g di burro
75 ml di latte
50 g di cioccolato fondente

Ingredienti per la crema
60 g di burro
qualche goccia di estratto alla vaniglia
100 g di zucchero a velo
20 ml di latte

Preparazione Muffin Mescola la farina con il cacao in polvere. Unisci il burro ammorbidito e impasta con l’impastatore
elettrico; unisci il latte, il lievito e il composto di zucchero e uova e impasta fino a ottenere un impasto liscio e
gonfio. Unisci il cioccolato fondente spezzato grossolanamente. Ungi gli stampi per i muffin e riempili per due terzi.
Inforna a 180° per 20 minuti. Crema Mescola il burro morbido allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia. Mescola
fino a ottenere un impasto morbido. Se dovesse risultare troppo duro aggiungi il latte. Dopo averli fatti raffreddare,
decora i muffin con la crema di burro. Per renderla rosa usa una goccia di colorante per alimenti rosso.

I dolcetti di primavera

Speciale Pasqua

Piccoli cupcake decorati alla perfezione per Pasqua o per una festa di primavera

Piccoli dolcetti che stimolano non solo la gola ma anche gli occhi… sono i cupcake di Pasqua o di primavera.

Basta poco per servire ai tuoi ospiti in queste occasioni, come fine pasto o come merenda, un dolce delizia.

Abbiamo raccolto per voi qualche immagine che sia d’ispirazione, partiamo da questi semplicissimi cupcake, decorati con una crema di burro colorata, con delle carotine fatte in pasta di zucchero e un coniglietto di cioccolato.

Ingredienti per 12 cupcake

210 gr di farina settacciata

1 cucchiaino e mezzo di lievito

1 pizzico di sale

60 ml di latte

130 gr di zucchero semolato

115 gr di burro morbido (tienilo fuori dal frigo, oppure passalo in microonde)

1 bacca di vaniglia

Crema al burro

ingredienti

170 grammi di margarina

120 grammi di burro

4 cucchiai di latte

370 grammi di zucchero a velo

Scalda il latte in un pentolino. Contemporaneamente versa in una ciotola lo zucchero, il burro lasciato ammorbidire e la margarina. Lavora gli ingredienti con un mixer o con la planetaria.

Aggiungi poco alla volta il latte, fino ad ottenere una crema densa e spumosa.
Lasciala riposare e raffreddare.

Pastiera napoletana di Sal De Riso

Speciale Pasqua

	Preparate la pasta frolla: lavorate in un recipiente le uova insieme allo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e il burro ammorbidito. Setacciate la farina e unitela al composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero la pasta frolla per qualche e se volete potrete prepararla addirittura il giorno prima.
	Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora almeno. Possiamo addirittura preparare la frolla il giorno prima. Riprendete la frolla e stendetela per arrivare a uno spessore di circa 6 millimetri: foderate uno stampo per la pastiera e poi lasciate riposare ancora in frigorifero.
	Ora preparate il ripieno: setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia aperta verticalmente, la cannella, l’essenza di fiori d’arancio e la crema pasticciera. In un pentolino setacciate il grano cotto insieme al latte fresco e unite al composto anche la ricotta. In un altro pentolini sbattete le uova che poi dovrete unire alla crema.
	Preparate i canditi: lavate le arance, tagliate le bucce e tagliatele a dadini lasciandole cuocete per sei minuti in acqua e zucchero. Sgocciolate i canditi e uniteli al ripieno. Versate la crema all’interno della frolla cruda, livellatela e amalgamatela con delle lunghe strisce di frolla disposte in obliquo. Infornate e lasciate cuocere a 160° per circa 1 ora.