Fagottini alla ricotta e scarola

Preparazione

Per preparare i fagottini alla ricotta e scarola, iniziate con la preparazione dell’impasto. Inanzitutto setacciate la farina in una ciotola capiente (1), quindi unite il sale (2) e l’olio (3).

Aggiungete anche l’acqua tiepida e iniziate ad impastare con le mani (4), una volta assorbiti tutti i liquidi passate il composto su di un piano di lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo (5). Quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (6).

Intanto iniziate la preparazione del ripieno. Tagliate grossolanamente la scarola (7), lavatela per bene e fatela scolare leggermente. Rosolate uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio,capperi e olive nere di gaeta snocciolate, quindi unite la scarola (8), salate, pepate e lasciate appassire per circa 7 minuti coprendola con un coperchio e girandola di tanto in tanto (9).

Una volta che la scarola sarà appassita eliminate l’aglio  e passatela in un colino con sotto una ciotola per eliminare l’acqua in eccesso .

Strizzatela leggermente per eliminare ulteriormente l’acqua la scarola dovrà risultare piuttosto asciutta per permettere al ripieno di non fuoriuscire in cottura. Passatela in una ciotola capiente e aggiungete , il sale, il pepe macinato . Mescolate il tutto per amalgamare bene.

Passati i 30 minuti riprendete l’impasto, levate la pellicola, passatelo su un piano infarinato e iniziate a stenderlo con il mattarello (16). Una volta ottennuta una sfoglia sottile ricavate 6 dischi con un coppapasta di 18 cm (17) e posizionate al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno (18).

A questo punto spennellate i bordi del dischetto con un pò d’acqua che servirà da collante (19). Chiudete il dischetto portando al centro i bordi e stringendoli delicatamente per sigillarli (20). Per dare un motivo decorativo fate delle plissè accavallando i lembi di pasta (21).

Adagiate i fagottini su una leccarda coperta con carta forno e spennellateli con un pò di olio (22). Terminate tutti gli ingredienti, quindi infornate a 200° in forno statico per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 180° per 20 minuti, per essere sicuri che i tempi di cottura siano corretti provate prima ad infornare un solo fagottino (23). Servite i fagottini alla ricotta e scarola tiepidi (24).

Se l’impasto di ricotta e scarola risultasse troppo umido aggiungete del pangrattato o in alternativa del parmigiano per insaporire ancora di più il composto!

 

Immagini prelevate dal sito L’angolo delle ricette con moneta