antipasti – crema e cioccolata

Girelle salate al pomodoro

Una gustosa variante di pizza, la ricetta delle girelle offre golose monoporzioni perfette sia come aperitivo che per arricchire il cesto del pane. Una proposta veloce e facile da preparare. Una ricetta sfiziosa e versatile che piacerà a tutti.

ESECUZIONE RICETTA
FACILE

TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN

TEMPO COTTURA
20 MIN-25 MIN

TEMPO LIEVITAZIONE
30 MIN-40 MIN

PORZIONI
4 PORZIONI

PER 12-15 GIRELLE
• 400 g di pasta da pizza
• 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
• parmigiano reggiano qb
• origano secco
• sale
• pepe

potete mettere anche mozzarella o altro in base ai vostri gusti

Pasta per pizza

• 350 g di farina 0 per pizza
• 150 g di manitoba
• 370 g di acqua
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di sale
• 2 pizzichi di lievito di birra in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

PROCEDIMENTO
In una tazza versa 50 g di acqua tiepida (da sottrarre dal totale) insieme al lievito di birra secco e allo zucchero. Mescola con un cucchiaino per farlo sciogliere e lascialo attivare seguendo il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti).

Nella ciotola dell’impastatrice versa le due farine facendole cadere a pioggia e aggiungi i rimanenti 320 g di acqua a temperatura ambiente a filo, impastando con il gancio a velocità minima. Unisci, sempre a filo, il contenuto della tazza con il lievito. Impasta fino ad incordare, dovrai ottenere un impasto composto, ben idratato e i bordi della ciotola dovranno essere puliti. Versa l’olio extravergine di oliva poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando sarà stato completamente assorbito, unisci il sale e lavora, sempre con il gancio e aumentando progressivamente la velocità, per circa 15 minuti o comunque fino a quando la massa sarà di nuovo in corda e risulterà elastica e non troppo appiccicosa (un po’ potrebbe risultarlo, ma con le successive fasi di lavorazione lo sarà sempre meno). Metti l’impasto all’interno di una ciotola spolverizzata con un po’ di farina e fai lievitare, coperto con la pellicola per alimenti bucherellata, per 1 ora.

COME PREPARARE: GIRELLE SALATE AL POMODORO E ORIGANO

Preparazione Girelle salate al pomodoro e origano - Fase 1

Su una spianatoia infarinata stendete l’impasto della pasta per pizza con il mattarello e formate un rettangolo non troppo spesso.

Pasta per pizza

Preparazione Girelle salate al pomodoro e origano - Fase 2

Cospargetelo con la passata di pomodoro, il parmigiano grattugiato e l’origano lasciando libero il bordo (di circa 1 cm). Spolverizzate con sale e pepe.

Preparazione Girelle salate al pomodoro e origano - Fase 3

Arrotolate l’impasto in maniera stretta, partendo dal lato più corto del rettangolo. Con un coltello tagliate il rotolo ottenuto a fette spesse un paio di centimetri e disponetele, distanziate, su una piastra rivestita di carta da forno. Coprite con un panno umido e fate lievitare fino al raddoppio dell’impasto.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti, quindi trasferite le girelle su una griglia per farle raffreddare e servite.

Preparazione Girelle salate al pomodoro e origano - Fase 4

dal sito

Coni di pizza tutorial passo per passo

antipasti, aperitivo, pizza

Un’idea divertente per proporre i classici ingredienti della pizza in una veste del tutto insolita e originale! Questi coni di pizza sono infatti ripieni di mozzarella, origano e pomodoro e sono perfetti per un buffet o una cena informale. Una ricetta tanto curiosa quanto squisita, assolutamente da provare!

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 50 g di acqua
• 5 g di sale
• 4 g di lievito di birra in polvere oppure 12 g di lievito di birra fresco
• 20 g di zucchero
• 2 uova
• 170 ml di latte
• 60 g di burro a temperatura ambiente
PER IL RIPIENO
• 1 mozzarella da pizza
• 1 tazza di passato di pomodoro
• origano
• 1 tuorlo e 20 ml di latte per spennellare
PER LA GUARNIZIONE
• semi di sesamo
• semi di papavero

COME PREPARARE: CONI DI PIZZA

In una ciotola unite la farina setacciata, lo zucchero ed il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua ed unitelo alla farina. Iniziate ad impastare nella planetaria unendo anche le uova leggermente sbattute ed il latte.

Lavorate per 8-10 minuti fino ad incordatura, poi unite il burro morbido a pezzetti. Lavorate per altri 5 minuti in modo che l’impasto risulti liscio ed omogeneo. Formate una palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola al caldo a lievitare per 2 ore circa, fino al raddoppio dell’impasto.

Nel frattempo preparate i coni utilizzando 8 fogli di carta in formato A4 e 8 fogli in alluminio leggermente più grandi dei fogli di carta. Formate un cono con la carta ed avvolgetelo con l’alluminio chiudendo il bordo superiore e sigillando bene la punta. Procedete così per tutti i coni.

A impasto raddoppiato, capovolgetelo sulla spianatoia infarinata, tiratelo leggermente con le mani a formare un rettangolo che dividerete in 8 porzioni uguali.

Formate dei cordoncini inizialmente di 40 cm circa, lasciateli riposare qualche minuto poi tirateli ancora fino ad 80 cm.

Avvolgete ogni cordoncino attorno ad un cono di alluminio iniziando dalla punta e sigillandola bene. Posizionate i coni su due teglie rivestite di carta forno. Lasciate riposare ancore per 15 minuti.

Spennellate con tuorlo e latte sbattuti e spolverate con i semi di sesamo e papavero. Infornate a 200°C per 20 minuti in forno statico. Tagliate tutta la mozzarella a cubetti piccoli e preparare il passato di pomodoro e l’origano.

8 Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto poi procedete a sfilare i coni di alluminio. Farcite i coni con il pomodoro, abbondate mozzarella ed un pizzico di origano ed infornate nuovamente per 5 minuti coprendo i coni con un foglio di alluminio in modo da non farli colorare troppo. Quando il formaggio sarà sciolto, sfornate e servite immediatamente.

dal sito

Torta toast prosciutto e mais

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Ingredienti per una tortiera da 22cm:
•12 fette di pancarrè
•4 fette di prosciutto cotto
•8 fette di provola o sottiletta
•80g di mais
•olio evo
•3 uova

Preparazione:
•Mettere un filo d’olio evo in fondo alla teglia tonda, passare nelle uova sbattute le fette di pane e posizionarne 4 sul fondo cercando di dargli la forma della teglia. Le fette di pancarrè imbevute nelle uova risultano molto modellabili quindi non farete fatica a creare uno strato perfetto anche in una teglia tonda.
•Aggiungere le fette di provola o sottilette, del mais ed infine le fette di prosciutto cotto. Comporre un’altro strato simile.
•Oppure procedere come segue: formate dei toast con prosciutto e sottiletta, passateli nelle uova sbattute e posizionateli in una teglia tonda (questo e’ un metodo piu’ veloce) e coprite con altro prosciutto cotto, provola e mais.

torta toast
•Infornate a 200° per 10-15 minuti, se desiderate una crosticina piu’ dorata allora fate rimanere la torta ancora qualche minuto in forno.

prelevata dal blog Pane e cioccolato

Fagottini alla ricotta e scarola

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Ingredienti per l’impasto: Farina tipo 00 300 g; Acqua tiepida 150 g; Olio di oliva extravergine 30 g; Sale fino 5 g

per il ripieno: Scarola (indivia) 450 g; Ricotta 150 g; capperi 25 g; olive nere 50g; Aglio 1 spicchio; Olio di oliva extravergine 15 g; Sale 1 pizzico; Pepe nero macinato q.b.

per spennellare: Olio di oliva extravergine 30 g; Acqua 3 cucchiai

Preparazione

Per preparare i fagottini alla ricotta e scarola, iniziate con la preparazione dell’impasto. Inanzitutto setacciate la farina in una ciotola capiente (1), quindi unite il sale (2) e l’olio (3).

Aggiungete anche l’acqua tiepida e iniziate ad impastare con le mani (4), una volta assorbiti tutti i liquidi passate il composto su di un piano di lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo (5). Quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (6).

Intanto iniziate la preparazione del ripieno. Tagliate grossolanamente la scarola (7), lavatela per bene e fatela scolare leggermente. Rosolate uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio,capperi e olive nere di gaeta snocciolate, quindi unite la scarola (8), salate, pepate e lasciate appassire per circa 7 minuti coprendola con un coperchio e girandola di tanto in tanto (9).

Una volta che la scarola sarà appassita eliminate l’aglio e passatela in un colino con sotto una ciotola per eliminare l’acqua in eccesso .

Strizzatela leggermente per eliminare ulteriormente l’acqua la scarola dovrà risultare piuttosto asciutta per permettere al ripieno di non fuoriuscire in cottura. Passatela in una ciotola capiente e aggiungete , il sale, il pepe macinato . Mescolate il tutto per amalgamare bene.

Passati i 30 minuti riprendete l’impasto, levate la pellicola, passatelo su un piano infarinato e iniziate a stenderlo con il mattarello (16). Una volta ottennuta una sfoglia sottile ricavate 6 dischi con un coppapasta di 18 cm (17) e posizionate al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno (18).

A questo punto spennellate i bordi del dischetto con un pò d’acqua che servirà da collante (19). Chiudete il dischetto portando al centro i bordi e stringendoli delicatamente per sigillarli (20). Per dare un motivo decorativo fate delle plissè accavallando i lembi di pasta (21).

Adagiate i fagottini su una leccarda coperta con carta forno e spennellateli con un pò di olio (22). Terminate tutti gli ingredienti, quindi infornate a 200° in forno statico per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 180° per 20 minuti, per essere sicuri che i tempi di cottura siano corretti provate prima ad infornare un solo fagottino (23). Servite i fagottini alla ricotta e scarola tiepidi (24).

Se l’impasto di ricotta e scarola risultasse troppo umido aggiungete del pangrattato o in alternativa del parmigiano per insaporire ancora di più il composto!

Immagini prelevate dal sito L’angolo delle ricette con moneta