- dosi: per 5 persone
- preparazione: 75 minuti
- cottura: 25 minuti
Ingredienti
Per i bignè: 140 g. di acqua, 140 g. di burro, 140 g. di farina, 4 uova
Per la crema al limone: 2 tuorli, 40 g. di zucchero, 40 g. di burro, 60 g. di succo di limone
Per la crema pasticcera: 500 g. di latte fresco, 7 tuorli, 120 g. di zucchero, 40 g. di amido di mais
Per comporre: 200 g. di panna fresca, 50 g. di limoncello, 60 g. di latte fresco
Preparazione
Preparate i bignè. In un tegame portate ad ebollizione l’ acqua con il burro. Aggiungete la farina e rimestate finchè il composto si staccherà dalle pareti . Lasciate intiepidire in una terrina il composto, poi incorporate le uova e amalgamate con le fruste fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Con l’aiuto di una tasca da pasticciere dotata di bocchetta liscia, formate dei bignè grandi quanto una noce, sopra un foglio di carta forno adagiato su una teglia antiaderente. Infornate a 190° per 25 minuti finchè non vedrete i bignè gonfi e ben dorati.
Per la crema al limone. Grattuggiate la buccia di limone e ponetela in infusione nel succo per 20 minuti. In un pentola , con una frusta, mescolate i tuorli con lo zucchero , poi stemperate con il succo filtrato. Mescolando, ponete a fiamma dolce per qualche minuto . Lasciate intiepidire e inserite il burro emulsionando con il mixer ad immersione. Coprite e lasciate raffreddare in frigo.
Per la crema pasticcera al limone. In una casseruola , con una frusta mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido , poi stemperate con il latte caldo, ponete sul fuoco a fiamma dolce per qualche minuto. Coprite e lasciate raffreddare in frigo.
Per comporre: unite la crema al limone alla crema pasticcera. Aggiungete il limoncello e la panna montata. Con il composto ottenuto farcite i bignè. Alla crema rimasta aggiungete il latte per ottenere una glassa densa con cui ricoprirete i bignè. Decorate con scorza grattuggiata di limone e panna montata. Conservate in frigo fino al momento di servire.
crema e cioccolata 