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La meringa italiana è, fra le basi della pasticceria, quella con meno ingredienti al suo interno. Composto semplicissimo fatto di soli albumi e zucchero, la meringa italiana è una preparazione che si presta a moltissime varianti ed è alla base dei dolci più vari.

Meringa italiana: i consigli di Luca Montersino

Ingrediente fondamentale per la meringa è l’albume, che deve essere assolutamente pulito. Se durante la separazione si è contaminato con tracce di tuorlo non ingloberà abbastanza aria, quindi va sostituito.

Per tenere sempre trasparente lo zucchero diluito, durante la preparazione fate attenzione a eliminare gli schizzi sui bordi della pentola con un pennello, in quanto potrebbero caramellare e contaminarlo.

La meringa italiana anche da fresca è un alimento cotto perché è stata pastorizzata con l’inserimento dello zucchero caldo, può essere quindi consumata da subito.

Passo 1

In una pentola fate sciogliere 400 g di zucchero nell’acqua.

Passo 2

Cuocete a fiamma alta fino a raggiungere la temperatura di 121° C.

Passo 3

Nel frattempo fate schiumare lentamente gli albumi con 100 g di zucchero.

Passo 4

Versate lo sciroppo così ottenuto a filo nella planetaria, senza fermarla, e fate montare il composto fino a raffreddamento.

Passo 5

Disponete la meringa su una teglia.

Passo 6

Livellate la meringa e coprite con un foglio di pellicola, se avete intenzione di conservarla nel congelatore.