Difficoltà
Metodo cottura
Preparazione
Tempo totale
Tempo cottura
latte intero
panna al 35% di materia grassa
tuorlo d’uovo
zucchero semolato
cioccolato fondente al 55% di cacao
burro
cacao amaro in polvere
amido di mais (maizena)
Vi proponiamo la ricetta originale per la crema pasticcera al cioccolato di Luca Montersino con il metodo di cottura tradizionale (è possibile farla anche con il microonde)
Sono infiniti gli utilizzi in pasticceria della crema al cioccolato, usata per farcire o decorare torte, pasticcini, croissant e crostate (ma non sottovalutiamo il piacere di gustarla in purezza, dentro una coppa con un paio di biscotti fatti in casa).
Il consiglio di Luca Montersino
La crema non va mai fatta raffreddare a temperatura ambiente. Quando raggiunge i 37 °C, infatti, sviluppa una carica batterica molto elevata, che si riduce notevolmente abbattendo la temperatura in congelatore.
Miscelate i tuorli con lo zucchero semolato, l’amido e il cacao in polvere.
In un pentolino, portate a bollore il latte con la panna.
Un volta spiccato il bollore, versate un po’ alla volta la panna e il latte bollente sulla miscela di tuorli e amalgamate bene.
Rimettete il composto sul fuoco e portate di nuovo a bollore.
Quindi spegnete, unite il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento.
Quando anche il cioccolato sarà ben incorporato, mantecate con il burro e trasferite la crema ottenuta in una terrina.
Coprite con la pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare in congelatore.
crema e cioccolata 