Tartufo semifreddo al cioccolato e nocciola di Montersino

 

Per il semifreddo al cioccolato:

570 g di panna fresca

300 g di meringa italiana

100 g di crema pasticciera

30 g. di cacao in polvere

Per il semifreddo alla nocciola:

250 g di panna

150 g di meringa italiana

50 g di crema pasticciera

50 g di pasta di nocciola

Per tartufare:

150 g di zucchero semolato

150 g di cacao in polvere

Per la meringa italiana:

165 g di albumi

55 g di destrosio o zucchero semolato

280 g di zucchero semolato

75 g di acqua

Procedimento

per il semifreddo al cioccolato: incorporate alla crema pasticciera il cacao setacciato, mescolando molto bene con una frusta. Unite la meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Terminate infine con la panna semimontata. Con un sac a poche distribuite il composto negli stampini di silicone riempendoli quasi fino al bordo.

per il semifreddo alla nocciola: incorporate la pasta di nocciola alla crema pasticciera. Alleggerite con la meringa italiana e per ultimo unite la panna semimontata. Trasferitelo in un sac a poche e usatelo per farcire il semifreddo al cioccolato, inserendo la punta nel composto fino a quando si gonfia formando una cupoletta tonda. Congelate immediatamente.

A congelamento avvenuto,smodellate i tartufi e passateli nella miscela di cacao e zucchero semolato, così da ottenere l’effetto tartufato.

per la meringa italiana: cuocete acqua e zucchero fino a 121°.A parte monate gli albumi per metà con il destrosio o zucchero semolato. Uniteli allo sciroppo e montateli finchè sono tiepidi.Utilizzate la meringa necessaria, calcolando il peso in base al semifreddo che intendete realizzare.