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Panettone gastronomico
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- 1 panettone di pan brioche (diametro 16 cm)
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- 50 grammi caviale
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- 1 cipolla
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- 200 grammi mascarpone
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- 200 grammi burro
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- 2 cucchiai vodka
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- 1 vasetto maionese
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- 300 grammi salmone affumicato
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- q.b. erba cipollina
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- q.b. crescione
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- q.b. maggiorana
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- q.b. sale
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- q.b. pepe
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- 300 grammi prosciutto crudo
Step by Step
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Preparazione del panettone gastronomico
Inizia la preparazione del panettone gastronomico tagliando il salmone affumicato a quadrettini. Procedi anche nel tagliare il prosciutto crudo a pezzettini.
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- Taglia le uova a mettile nel senso della lunghezza, togli delicatamente i tuorli e sbriciolali con una forchetta. Tieni da parte gli albumi per un’altra preparazione.
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- Metti il caviale in una terrina, aggiungi la cipolla tritata fine e le uova sbriciolate e lavora molto delicatamente con un cucchiaio di legno cercando di non schiacciare il caviale. Lavora a crema il burro morbido e unite la vodka, le erbe tritate (in tutto un cucchiaio abbondante) e una generosa macinata di pepe.
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- Amalgama bene. Trasferisci tutta la maionese in una ciotola, mescola fino a renderla cremosa, quindi incorpora il salmone tritato fine e un’abbondante macinata di pepe.
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- Taglia il panettone, partendo dalla calotta, e successivamente creando degli strati alti circa 10 cm, una volta tagliato, distendi le fette per procedere con la farcitura.
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- Spalma la base con metà della crema al prosciutto, copri con un altro disco, spalma con metà della crema di burro e continua sovrapponendo dischi e strati di crema, alternando i sapori.
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- Infine appoggia sull’ultimo disco la calotta e con un coltello a lama larga (oppure elettrico), taglia il panettone verticalmente, senza scomporlo, in 12 spicchi uguali. Con qualche fetta di prosciutto puoi guarnire il panettone creando dei fiori sulla calotta.
- ricetta sale &pepe
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Torta toast prosciutto e mais
Ingredienti per una tortiera da 22cm:
•12 fette di pancarrè
•4 fette di prosciutto cotto
•8 fette di provola o sottiletta
•80g di mais
•olio evo
•3 uova
Preparazione:
•Mettere un filo d’olio evo in fondo alla teglia tonda, passare nelle uova sbattute le fette di pane e posizionarne 4 sul fondo cercando di dargli la forma della teglia. Le fette di pancarrè imbevute nelle uova risultano molto modellabili quindi non farete fatica a creare uno strato perfetto anche in una teglia tonda.
•Aggiungere le fette di provola o sottilette, del mais ed infine le fette di prosciutto cotto. Comporre un’altro strato simile.
•Oppure procedere come segue: formate dei toast con prosciutto e sottiletta, passateli nelle uova sbattute e posizionateli in una teglia tonda (questo e’ un metodo piu’ veloce) e coprite con altro prosciutto cotto, provola e mais.
torta toast
•Infornate a 200° per 10-15 minuti, se desiderate una crosticina piu’ dorata allora fate rimanere la torta ancora qualche minuto in forno.
prelevata dal blog Pane e cioccolato
Come realizzare il centrotavola di Natale
Come realizzare il centrotavola di Natale passo dopo passo
Color argento: il centrotavola per decorare la tavola delle feste
COSA TI SERVE?
Per realizzare il centrotavola delle feste color argento procurati un mazzo di amaranto Yearming Desert, 6 ciuffi argentati, 8 coni argentati, un mazzo di tulipani Silentia in boccio, 20 rose Vendela crema, un mazzo di rami eucalipto con capsule, nastro con strass, spilli e sfere, 3 rami di bacche verdi di rose selvatich, 3 mattonelle di spugna, 2 mazzi di foglie di cordyline.
Segui le indicazioni passo dopo passocliccando le immagini successive.
REALIZZA IL CENTROTAVOLA
Inserisci i coni argentati: la base, di cm 30×30, è formata da tre mattonelle di spugnaintrise d’acqua e unite con fil di ferro. Per trattenere il liquido, fodera lati e fondo con un telo di plastica. Per nascondere la plastica, puoi ritagliare dalla parte centraledi 10 foglie di cordyline Black 10 rettangoli di cm 10x12h e applicarli sul bordo con il nastro biadesivo.
COME PROCEDERE
Spargi sulla spugna i ciuffi argentati. Accorcia i rami degli eucalipti, fanne dei mazzetti e fissateli nella spugna. Accorcia gli steli di 8 tulipani. Poi disponi i coni argentati nella spugna, sistemandoli obliqui e infine inserisci un tulipano in ogni cono.
ROSE SELVATICHE E STRASS
Prepara 6 mazzetti Sistema i fiori freschi in pochi punti strategici dove possano attirare l’attenzione. Togli tutte le foglie dai gambi delle rose e dei tulipani. Prepara 6 mazzetti misti, legali con il fil di ferro e accorcia i gambi. Aggiungi i mazzetti all’interno del centrotavola, disponendoli in modo casuale. Fai in modo che qualche bocciolo faccia capolino tra le foglie di cordyline: togli le foglie dai rami di amaranto, accorcia i gambi e disponi le lunghe infiorescenze come fossero trine vegetali. Completa con altre capsule di eucalipto e aggiungi le sfere di strass.
IL TOCCO FINALE
È il momento di utilizzare il nastro di strass e i pendenti argentati per dare un tocco glamour alla decorazione. Posiziona il nastro attorno al bordo di foglie. Per fissarlo, non annodarlo ma taglialo di misura e utilizza degli spilli con capocchia argentata. Infila i pendenti tra il nastro e le foglie. Per sicurezza, fissali con altri spilli. Passa ai tralci di rosa selvatica con le bacche verdi: togli le spine dai rami e piegali delicatamente con le mani. Inseriteli su 3 dei 4 vertici delcentrotavola. Aiutali a orientarsi in direzioni diverse: verso l’alto, al centro e all’esterno.
Graffe Napoletane
grammi di Farina
500
grammi di Patate, lesse
3
Uova
100
grammi di Burro
25
grammi di Lievito di birra, fresco
1
cucchiaio da tavola di Zucchero
1
Buccia di limone
1
tazzina da caffè di Latte intero
1
pizzico di Sale
1
litro di Olio di semi per frittura
Lavate e lessate le patate in abbondante acqua, fate cuocere e tenete da parte. Intiepidite il latte su fuoco moderato.
In una capiente terrina ponete tutti gli ingredienti: farina, uova, burro, zucchero, la buccia grattugiata del limone a cui unirete le patate lesse e ridotte in purea. Aggiungete il lievito sbriciolato e versate a filo il latte tiepido, iniziando ad impastare tutti gli ingredienti. Unite un pizzico di sale, sempre lontano dal lievito, e continuate ad impastare per qualche minuto.
Otterrete una pasta morbidissima che andrete a lavorare su un piano di lavoro infarinato. Dividete l’impasto in pezzi e create dei filoncini di pasta, arrotolateli su se stessi e date la forma di ciambelle. Lasciate lievitare le Graffe Napoletane, su un piano ricoperto di farina, fino al raddoppio del volume.
Friggete le ciambelle in abbondante olio bollente, rigirandole su ambo i lati. In un semplice vassoio, versate abbondante zucchero semolato ed unite una bustina di cannella in polvere. Rigirate le Graffe Napoletane nel mix di zucchero e cannella.
Disponete su un vassoio da portata, servite e gustate.
MELANZANE RIPIENE DI TONNO ALLA SICILIANA
Come arredare piccoli spazi
Piccoli spazi
Ordine in cucina
RAVIOLI ALLA CAPRESE
dosi per 4 persone
per l’impasto:
500 gr farina
350 l di acqua bollente
2 cucchiai di olio EVO
sale un pizzico
per la farcia
300 gr caciotta di sorrento stagionata
200 g parmigiano grattugiato
2 uova
maggiorana (fresca preferibilmente )
in alternativa
2) 280 gr. di pecorino freschissimo
150 gr. di ricotta
2 tuorli d’uovo
50 gr. di parmigiano grattugiato
3)
- 300 gr. Caciotta di Sorrento rafferma grattugiata
- 2 uova
- 200 gr. di parmigiano grattugiato
- Una grossa fetta di mozzarella tenuta in frigo almeno 24 ore
- Maggiorana
per condire
500 g pomodorini del piennolo o , in mancanza, pachino
1 spicchio aglio
olio EVO qb
sale qb
basilico
Preparazione
Disponiamo sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungiamo i due cucchiai d’olio EVO, un pizzico di sale e l’acqua che in precedenza abbiamo riscaldato. Aggiungiamo l’acqua gradualmente ( potrebbe anche bastarne di meno ) impastando fino ad ottenere una pasta omogenea che faremo riposare per un oretta.nel frattempo che la pasta riposa prepariamo la farcia unendo la caciotta grattugiata, il parmigiano grattugiato, le due uova sbattute a parte, la maggiorana.
Dopo il riposo, riprendiamo la pasta, lavoriamola ancora per qualche minuto, poi ne prendiamo una parte, la stendiamo col matterello in una sfoglia sottile di forma rettangolare, mettiamo un cucchiaino di farcia abbondante sul lato,lungo del rettangolo, ricopriamo con la parte libera dall’impasto e, con l’aiuto di un coppa pasta, ricaviamo i ravioli.
Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, per pochi minuti, il tempo che tornino a galla, raccogliamoli con una schiumarola e adagiamoli nel saltapasta con il sughetto di pomodorini preparato in precedenza facendo cuocere per non più di una decina di minuti i pomodorini in olio EVO con uno spicchio d’aglio. Facciamoli insaporire mescolandoli delicatamente nel sughetto ( a fuoco spento ) ed impiattiamo aggiungendo del basilico ed una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ravioli della costiera sorrentina
Ravioli sorrentini con ricotta dei monti lattari e mozzarella di bufalina cilentana
- dosi: per 5 persone
- preparazione: 45 minuti
- cottura: 35 minuti
Ingredienti
Per la sfoglia : 150 g. di patate lessate, 150g. di farina di grano duro,150 g. di farina 0, 3 uova.
Per il ripieno : 250 g. di ricotta di pecora, 250 g. di mozzarella, 1 tuorlo, 100 g. di parmigino.
Per condire 500 g. di passata di pomodori , olio evo.
Preparazione
Inserire nel robot le patate , la farina, le uova, il sale ed azionate fino ad ottenere un panetto morbido ma elastico, copritelo con un telo inumidito e fatelo riposare in frigo per una 1/2 ora. Nel frattempo preparate il ripieno: versate gli ingredienti in una ciotola ed impastate come fareste per preparare delle polpette. Stendete la pasta e con l’aiuto di una sacca da pasticcere formate tanti picooli mucchietti distanti 5 cm.l’uno dall’altro, ricoprite con un’altro strato e ricavate i ravioli con un piccolo coppapasta. Sigillate i ravioli pizzicandoli e poneteli in un vassoio infarinato. Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con il pomodoro.
Semifreddo moka di Luca Montersino
Difficoltà
Media
Metodo cottura
multipla
Preparazione
120 min.
Tempo totale
150 min.
Tempo cottura
30 min.
Ingredienti
Per il semifreddo al caffè
Panna montata
615 g
Meringa italiana
235 g
Base semifreddo
50 g
Sciroppo al caffè
100 g
Per lo sciroppo al caffè
Caffè espresso
315 g
Caffè liofilizzato
25 g g
Zucchero semolato
130 g
Destrosio
30 g
Per il semifreddo alla vaniglia
Panna
670 g
Meringa italiana
130 g
Base semifreddo
200 g
Per la base semifreddo
Tuorli d’uovo
165 g
Zucchero semolato
335 g
Acqua
100 g
Bacca di vaniglia
1
Per l’inserimento al cioccolato
Crema base al cioccolato
200 g
Acqua
180 g
Caffè solubile
8 g
Zucchero liquido al 70%
210 g
Colla di pesce
10 g
Per la crema al cioccolato
Zucchero semolato
75 g
Destrosio
75 g
Acqua
200 g
Cacao in polvere
150 g
Per l’interno ed il fondo
Pan di spagna
q.b
Bagna al caffè
q.b
Preparazione
Il semifreddo Moka a base di caffè, cioccolato e meringa italiana è un delizioso dolce al cucchiaio firmato Luca Montersino, da prediligere durante le belle stagioni all’aperto…
Scegliete peccato di gola per ogni occasione: come un fresco dessert per accompagnare un dopo cena tra amici o servitelo come una semplice torta di compleanno per festeggiare i vostri cari!
Con i consigli del maestro tutto si può…anche preparare un dolce apparentemente complicato come questo semifreddo moka!
Passo 1
Per lo sciroppo al caffè: mettete in un pentolino il caffè espresso (forte e concentrato), il caffè solubile, il destrosio e lo zucchero semolato.
Mettete sul fuoco a sciogliere bene mescolando con la frusta dopo di che fate raffreddare lo sciroppo in frigo.
Passo 2
Per la pasta di cioccolato: mettete a sciogliere in un pentolino acqua, zucchero e destrosio.
Quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 85° aggiungete il cacao, emulsionate bene con la frusta e poi fate raffreddare.
Passo 3
Una volta che la base al cioccolato sarà fredda, preparate il ripieno del vostro dolce: in una boulle con dell’acqua tiepida sciogliete la gelatina ammorbidita, aggiungete poi il caffe’ solubile e mescolate bene per farlo sciogliere.
Unite lo zucchero liquido e in ultimo la pasta di cioccolato preparate prima e ormai freddata.
Una volta che tutto è ben amalgamato, fate raffreddare in frigo.
Passo 4
Preparate ora la base semifreddo: in planetaria fate schiumare i tuorli; nel frattempo fate cuocere acqua e zucchero fino alla temperatura di 121°.
Incorporate quindi questo sciroppo al tuorlo, in due tempi: una metà subito e il resto lentamente a filo.
Passo 5
Per il semifreddo alla vaniglia: aggiungete la base appena fatta alla meringa italiana, amalgamate delicatamente e unite poi la panna montata fredda.
Passo 6
Poi preparate il semifreddo al caffè: in una boulle miscelate lo sciroppo al caffè, la base semifreddo.
Unite la meringa italiana e in ultimo la panna montata, incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto.
Passo 7
Per il montaggio del dolce: sul fondo di un anello mettete uno strato di pan di spagna (dal diametro leggermente più piccolo), inzuppatelo con la bagna al caffè e ricoprite tutto con uno strato di semifreddo alla vaniglia (utilizzate la sac a poche), fate poi uno strato di salsa al cioccolato bella fredda (1 cm di sepssore), profumate con della polvere di caffè e ricoprite con un altro disco di pan di spagna che inzupperete bene di bagna al caffè.
Terminate con uno strato di semifreddo al caffè, livellate bene tutto e, dopo aver decorato la superficie con mucchietti di polvere di caffè, mettete il dolce in freezer per 3 ore.
Passo 8
Quando il semifreddo sarà congelato ricopritelo con uno strato di gelatina, movimentandola con la spatola.
Gelatinate il bordo e ricopritelo con polvere di caffè, per dare colore.
Passo 9
Impiattate il dolce e, sulla superficie, decorate la bordura con ciuffetti di panna montata.
Servite subito.
crema e cioccolata 