Categoria: Senza categoria
Rendi la tua casa bellissima con Dalani
Tiramisù alle fragole
Immagini prelevate da google
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
500 gr di savoiardi
500 gr di fragole
2 uova
125 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
200 ml di panna
Ingredienti per lo scriroppo di fragole:
200 gr di fragole
100 gr di zucchero
230 ml di acqua
1 bicchierino di limoncello
Come fare il tiramisù alle fragole
Iniziate a preparare lo sciroppo frullando le fragole con lo zucchero senza dimenticare di lasciarne qualche manciata da parte per le decorazioni finali . Aggiungete l’acqua e il limoncello, lasciate sul fuoco per una ventina di minuti a fiamma bassa, finché non si addensa. Spegnete e lasciate raffreddare.
Iniziate ora a preparare la crema al mascarpone: separate i tuorli dagli albumi e montate la panna in una terrina.
Montate i tuorli con lo zucchero, appena risulteranno spumosi aggiungete il mascarpone.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale
Aggiungete gli albumi montati a neve e la panna precedentemente montata.
Amalgamate dolcemente la crema al mascarpone e riponetela in frigo.
Nello sciroppo raffreddato di fragole, bagnate i savoiardi e disponeteli come base in uno stampo a cerniera. Spuntate 25 savoiardi circa per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nello sciroppo di fragole su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno.
Versate uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi.
Ricoprite la crema con le fragole tagliate a spicchi, lasciandone da parte 1/3 per la decorazione del tiramisù alle fragole.
Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo di fragole.
Finite con uno strato di crema al mascarpone.
Decorate con delle fragole che avete tenuto da parte e mettete in frigo per almeno 3 ore.
Togliete la cerniera dallo stampo e portate il vostro tiramisù alle fragole in tavola
Accorgimenti
La crema può essere montata con le fruste, ma per evitare che si smonti è meglio usarle a velocità minima. In alternativa, si può usare il cucchiaio di legno.
Per dare un tocco di gusto in più potete aggiungere una bustina di vanillina, da montare assieme ai tuorli e allo zucchero.
Per dare un tocco di gusto in più potete aggiungere una bustina di vanillina, da montare assieme ai tuorli e allo zucchero.
Idee e varianti
È possibile usare la ricotta al posto del mascarpone (in ogni caso fate attenzione a che tutti gli ingredienti siano ben freschi).
Se invece non avete una pirofila a cerniera, un trucco per non rinunciare all’estetica del dessert è usarne una di vetro trasparente. Le striature rosse delle fragole frullate che si scorgeranno sulla crema daranno al vostro dolce un effetto irresistibile.
Fagottini alla ricotta e scarola
- Ingredienti per l’impasto
- Farina tipo 00 300 g
- Acqua tiepida 150 g
- Olio di oliva extravergine 30 g
- Sale fino 5 g
- per il ripieno
- Scarola (indivia) 450 g
- Ricotta 150 g
- capperi 25 g
- olive nere 50g
- Aglio 1 spicchio
- Olio di oliva extravergine 15 g
- Sale 1 pizzico
- Pepe nero macinato q.b.
- per spennellare
- Olio di oliva extravergine 30 g
- Acqua 3 cucchiai
Preparazione
Per preparare i fagottini alla ricotta e scarola, iniziate con la preparazione dell’impasto. Inanzitutto setacciate la farina in una ciotola capiente (1), quindi unite il sale (2) e l’olio (3).
Aggiungete anche l’acqua tiepida e iniziate ad impastare con le mani (4), una volta assorbiti tutti i liquidi passate il composto su di un piano di lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo (5). Quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (6).
Intanto iniziate la preparazione del ripieno. Tagliate grossolanamente la scarola (7), lavatela per bene e fatela scolare leggermente. Rosolate uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio,capperi e olive nere di gaeta snocciolate, quindi unite la scarola (8), salate, pepate e lasciate appassire per circa 7 minuti coprendola con un coperchio e girandola di tanto in tanto (9).
Una volta che la scarola sarà appassita eliminate l’aglio e passatela in un colino con sotto una ciotola per eliminare l’acqua in eccesso .
Strizzatela leggermente per eliminare ulteriormente l’acqua la scarola dovrà risultare piuttosto asciutta per permettere al ripieno di non fuoriuscire in cottura. Passatela in una ciotola capiente e aggiungete , il sale, il pepe macinato . Mescolate il tutto per amalgamare bene.
Passati i 30 minuti riprendete l’impasto, levate la pellicola, passatelo su un piano infarinato e iniziate a stenderlo con il mattarello (16). Una volta ottennuta una sfoglia sottile ricavate 6 dischi con un coppapasta di 18 cm (17) e posizionate al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno (18).
A questo punto spennellate i bordi del dischetto con un pò d’acqua che servirà da collante (19). Chiudete il dischetto portando al centro i bordi e stringendoli delicatamente per sigillarli (20). Per dare un motivo decorativo fate delle plissè accavallando i lembi di pasta (21).
Adagiate i fagottini su una leccarda coperta con carta forno e spennellateli con un pò di olio (22). Terminate tutti gli ingredienti, quindi infornate a 200° in forno statico per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 180° per 20 minuti, per essere sicuri che i tempi di cottura siano corretti provate prima ad infornare un solo fagottino (23). Servite i fagottini alla ricotta e scarola tiepidi (24).
Se l’impasto di ricotta e scarola risultasse troppo umido aggiungete del pangrattato o in alternativa del parmigiano per insaporire ancora di più il composto!
Immagini prelevate dal sito L’angolo delle ricette con moneta
Delizia al limone di Sal De Riso
Immagine prelevata dal web
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna
150 g di uova (circa 3)
90 g di zucchero,
40 g di farina,
25 g di fecola,
1 pizzico di sale,
25 g di mandorle dolci pelate
1/2 limone Costa d’Amalfi,
1/2 baccello di vaniglia,
Per la crema al limone
40 g di tuorli d’uovo (circa 2),
40 g di zucchero
40 g di succo e scorza di limone Costa d’Amalfi
40 g di burro
Per la crema pasticcera al limone
180 g di latte fresco intero,
80 g di panna liquida,
80 g di tuorli d’uovo (n. 4),
60 g di zucchero
15 g di amido di mais,
1 pizzico di sale,
1 limone e scorza Costa d’Amalfi,
1/3 di baccello di vaniglia
Per la bagna al Limoncello
30 g di acqua,
30 g di zucchero,
50 g di limoncello,
1/2 limone Costa d’Amalfi
Per la farcitura
60 g di latte fresco intero;
110 g di panna montata zuccherata,
30 g di limoncello
Istruzioni:
Pan di Spagna Sbattete con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.
Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini.
Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine.
Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate.
Cuocete per 15 minuti in forno a 170 °C. Crema al limone Grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo.
Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone.
Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a 80°.
Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.
Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo.
Crema pasticcera al limone Salvatore De RisoRiunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale.
Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato.
Cuocete fino a 82 °C per circa 1 minuto.
Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente.
Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4 °C.
Bagna al limoncello stemperate lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello. Composizione del dolce Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticciera.
Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore.
Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa.
Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato
. Lasciatele in frigorifero fino al momento di servire.
Ciambellone nido di Pasqua
- Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro
- Farina tipo 00 350 g
- Olio di oliva extravergine 100 g
- Zucchero semolato 150 g
- Uova 4
- Latte condensato 70 g
- Lievito chimico in polvere per dolci 16 g
- Arance scorza grattugiata e non trattata 1
- Sale pizzico 1
- per la crema
- Latte intero 200 g
- Latte condensato 80 g
- Uova tuorli 3
- Cioccolato fondente 275 g
- Colla di pesce 16 g
- Panna fresca 350 g
- Caffe espresso 100 g
- per decorare
- Cioccolato in scaglie 100 g
- Uova di cioccolato ricoperte di zucchero 150 g
-
Preparazione
Prima di tutto iniziate preparando la ciambella all’olio d’oliva, quindi in una ciotola setacciate la farina ed il lievito per dolci (1). Nella tazza di una planetaria già munita di frusta, versate le uova a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale (2) (se non avete la planetaria utilizzate uno sbattitore elettrico). Azionate la planetaria e lasciate lavorare per bene il composto, aggiungete la scorza d’arancia (3).
Aggiungete poi l’olio d’oliva a filo (4) e quando sarà ben incorporato versate il latte condensato (5) a temperatura ambiente. Soltanto infine aggiungete le polveri setacciate (6) poco per volta così da ottenere un composto fluido ed omogeneo.
Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22 e versate il composto distribuendolo con una spatola (7), è importante che livelliate accuratamente l’impasto, cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Quando il ciambellone sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di estrarlo dalla teglia (8) e poi lasciatelo freddare per bene su una gratella. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema, quindi mettete la colla di pesce in un po’ d’acqua fredda (9).
Su un tagliare e con l’aiuto di un coltello ben affilato, tritate il cioccolato (10) e poi lasciatelo fondere a bagnomaria (11), mentre in un’altra piccola pentola lasciate riscaldare il latte (12).
Non appena il cioccolato sarà sciolto versate il latte condensato a temperatura ambiente (13) e mescolate di continuo, non preoccupatevi se si rapprenderà, infatti versando il latte caldo (14) e continuando a mescolare con una frusta, il composto si amalgamerà per bene; dopodiché aggiungete i tuorli d’uovo e continuate la cottura per 2-3 minuti (15) continuando a mescolare.
Strizzate per bene la colla di pesce e aggiungetela alla crema ancora calda (16) e dopo aver mescolato per bene in modo da scioglierla completamente e averla amalgamata, trasferitela in una ciotola dai bordi bassi rivestendo con della pellicola a contatto (17): prima lasciatela freddare a temperatura ambiente, dopodiché mettetela in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo versate la crema nella tazza della planetaria e lasciate lavorate le fruste per un po’ in modo da farla rinvenire (18).
Da parte montate la panna (19) e incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto (20), versate poi il composto in una sac-a-poche con bocchetta liscia. Dopo aver tagliato a metà il ciambellone (21) trasferitelo su un piatto.
Farcite la ciambella con la crema (22) e create dei cerchi concentrici, poi ricomponete la ciambella con l’altra metà (23). Con la crema che vi sarà avanzata andrete a preparare la glassa, stemperando con il caffè espresso (24).
Infine adagiate il ciambellone sulla gratella e sotto mettete un piatto per raccogliere la glassa di copertura che colerà nel momento in cui la verserete (25), decorate la ciambella cospargendola con le scaglie di cioccolato (27) e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Completate il ciambellone nido di pasqua decorando con uova di cioccolato ricoperte di zucchero colorato.
Maxi zeppola al forno di San Giuseppe
Cosa occorre per la zeppola per dieci persone
350 ml di acqua fredda
250 g di farina 00
250 g di burro
8 uova intere (sei se molto grandi o in generale se noti che l’impasto ne ha già assorbite abbastanza)
un pizzico di sale
per la farcitura, crema pasticcera e amarene in sciroppo
zucchero a velo
Preparazione
Premettiamo che l’impasto della zeppola fritta è simile a questo della zeppola al forno; ciò che cambia, sostanzialmente, sono le proporzioni tra farina e burro. Nel caso della zeppola fritta che andrà chiaramente cotta in olio, la quantità di burro sarà notevolmente inferiore, per evitare un risultato troppo grasso.
Metti in un pentolino abbastanza grande i 250 g di burro a fuoco lento. Quando il burro sarà del tutto sciolto aggiungi l’acqua con un pizzico di sale.
Togli dal fuoco e aggiungi la farina opportunamente setacciata.
Rimetti sul fuoco e amalgama, mescolando continuamente, finché l’impasto diventerà denso ma morbido, e formerà un palla.
In sostanza attendi che l’impasto, solidificato, tenda a staccarsi dalle pareti del pentolino.
Togli dal fuoco e fai intiepidire.
Dopo circa un quarto d’ora, unisci all’impasto le uova intere, una alla volta.
Aggiungi l’uovo successivo solo quando il precedente sia stato del tutto assorbito.
Imburra abbondantemente un tegame antiaderente per ciambelle.
Riempi un sac à poche con l’impasto. Riempi la teglia creando una serie di cerchi concentrici per ricoprire tutta la superficie disponibile. Sovrapponi un altro strato di cerchi concentrici.
Preriscalda il forno a 200°; introduci la teglia e abbassa la temperatura a 180°.
Fai cuocere per circa mezz’ora, non aprendo mai il forno.
Fai riposare lo zeppolone fino a che non si sarà del tutto raffreddato.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera.
Cosa occorre per la crema
8 tuorli
250 g di zucchero
200 g di farina 00
1 lt di latte intero
una scorza di limone
un bicchierino di liquore Strega
Preparazione
Porta a ebollizione il latte con una buccia di limone. Quando taglierai la buccia fai attenzione a non lasciare la parte bianca del limone, molto amara.
Fai riposare e poi filtra.
Unisci lo zucchero ai tuorli fino a formare un composto omogeneo e morbido.
Aggiungi la farina settacciandola e mescolando in continuazione con una cucchiarella per evitare la formazione di grumi.
Quando il composto sarà morbido e liscio versa il latte freddo lentamente mescolando sempre.
Unisci il bicchierino di liquore.
Rimetti sul fuoco e porta ad ebollizione; mescola in continuazione, tenendo il fuoco basso.
Continua a fare sobbollire a fuoco dolce, girando fino a raggiungere la densità voluta.
Fai riposare in frigo per una mezz’ora.
Montaggio
Una volta che sia lo zeppolone sia la crema avranno riposato, “monta” il dolce.
Taglia in due parti lo zeppolone; metti la crema pasticcera in un sac à poche.
Forma dei cerchi concentrici sulla superficie della zeppola.
Guarnisci con le amarene.
Richiudi la zeppola e coprila di zucchero a velo.
Completa la presentazione con ciuffi di crema pasticcera e amarene.
ricetta di scatti di gusto
Zeppole di San Giuseppe di Sal De Riso fritte
Ingredienti per la crema pasticcera
180 g di tuorli
150 g di zucchero
350 g di latte
150 g di panna
Scorza di limone e vaniglia
40 g Amido di mais ( in alternativa farina normale)
Sale
Procedimento
La crema va preparata sbattendo in una pentola i tuorli con lo zucchero. Si aggiunge la vaniglia, l’amido e un pizzico di sale continuando a girare.
In un recipiente scaldo il latte e la panna con la scorza di un limone. Verso il latte caldo nella pentola delle uova e lascio cuocere la crema pochi minuti senza far bollire.
Metto la crema in una ciotola e copro con una pellicola.
Ingredienti per le zeppole
250 ml di acqua
100 g di burro
6 g di sale
250 g di farina (povera di proteine)
6 uova
Amarene sciroppate
Le variazioni rispetto alle dosi per il forno sono minime, ma ci sono.
Il procedimento per evitare inutili spargimenti di pasta choux ha come premessa che il numero dei giri della bocchetta è sempre uno. Per fare un zeppola grande si usa una bocchetta grande. Non si aumentano i giri. Quindi, non imbrogliate(vi).
Faccio bollire i 250 ml d’acqua con il burro tagliato a cubetti ed il sale.
Aggiungo in un sol colpo la farina appena il burro si è disciolto del tutto. Appena si stacca, spengo e lascio raffreddare.
Aggiungo le uova già sbattute e giro, giro, giro con le fruste fino a quando non ho un composto liscio come una crema bella densa.
Ora viene il colpo da maestri. Metto la pasta in un sac à poche e formo le zeppole utilizzando una punta a stella da 2 centimetri. Le zeppole in guisa di spirale (hanno il buco al centro che serviranno ad accogliere la crema di farcitura) vanno realizzate su una carta forno. Il segreto è in questo passaggio. Se fate colline, montarozzi, toppe e stradine avrete qualcosa che non assomiglierà nemmeno lontanamente a una zeppola.
Nel forno a 200° C faccio asciugare le zeppole che saranno pronte quando si staccheranno senza dover ricorrere a particolari manovre o attrezzi.
Preparo l’olio che deve essere caldo ma non bollente (180 °C). Attenzione a lasciarle di un bel colore dorato.
Appena sono raffreddate, le guarnisco con la crema e chiudo con l’amarena.
Nutellotti ai wafer
Nutellotti ai wafer
Ingredienti per 10-12 nutellotti:
|
Preparazione:
Mettere i wafer in freezer per 10 minuti cosi’ quando li schiaccerete saranno belli compatti e la crema non si spalmera’ ovunque! (Piccolo segreto in cucina 
)
Mescolare la nutella con il tuorlo fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere poco per volta la farina per non formare grumi. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare questo impasto 10-15 minuti in frigo, cosi’ sara’ piu’ facile lavorarlo.
Formate delle palline uniformi e ponetele su carta da forno. Schiacciatele leggermente con un dito oppure se avete l’attrezzo per dare la rotondita’ ai petali in pasta di zucchero, utilizzate quello per formare un buco giusto al centro del biscotto.
Lasciate cuocere a 180° per 10 minuti in forno statico oppure 150° in forno ventilato per 8 minuti.
Lasciate raffreddare completamente i nutellotti e mettete all’interno dell’incavo che si e’ formato un mezzo cucchiaino di nutella, sbriciolate i wafer frddi di freezer e cospargete la superficie dei nutellotti ai wafer . Saranno ancora piu’ buoni se li lascerete riposare 20 minuti in frigo.
crema e cioccolata 