Ciambellone nido di Pasqua

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro: Farina tipo 00 350 g; Olio di oliva extravergine 100 g; Zucchero semolato 150 g; Uova 4; Latte condensato 70 g; Lievito chimico in polvere per dolci 16 g; Arance scorza grattugiata e non trattata 1; Sale pizzico 1

per la crema: Latte intero 200 g; Latte condensato 80 g; Uova tuorli 3; Cioccolato fondente 275 g; Colla di pesce 16 g; Panna fresca 350 g; Caffe espresso 100 g

per decorare: Cioccolato in scaglie 100 g; Uova di cioccolato ricoperte di zucchero 150 g; Preparazione

Prima di tutto iniziate preparando la ciambella all’olio d’oliva, quindi in una ciotola setacciate la farina ed il lievito per dolci (1). Nella tazza di una planetaria già munita di frusta, versate le uova a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale (2) (se non avete la planetaria utilizzate uno sbattitore elettrico). Azionate la planetaria e lasciate lavorare per bene il composto, aggiungete la scorza d’arancia (3).

Aggiungete poi l’olio d’oliva a filo (4) e quando sarà ben incorporato versate il latte condensato (5) a temperatura ambiente. Soltanto infine aggiungete le polveri setacciate (6) poco per volta così da ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22 e versate il composto distribuendolo con una spatola (7), è importante che livelliate accuratamente l’impasto, cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Quando il ciambellone sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di estrarlo dalla teglia (8) e poi lasciatelo freddare per bene su una gratella. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema, quindi mettete la colla di pesce in un po’ d’acqua fredda (9).

Su un tagliare e con l’aiuto di un coltello ben affilato, tritate il cioccolato (10) e poi lasciatelo fondere a bagnomaria (11), mentre in un’altra piccola pentola lasciate riscaldare il latte (12).

Non appena il cioccolato sarà sciolto versate il latte condensato a temperatura ambiente (13) e mescolate di continuo, non preoccupatevi se si rapprenderà, infatti versando il latte caldo (14) e continuando a mescolare con una frusta, il composto si amalgamerà per bene; dopodiché aggiungete i tuorli d’uovo e continuate la cottura per 2-3 minuti (15) continuando a mescolare.

Strizzate per bene la colla di pesce e aggiungetela alla crema ancora calda (16) e dopo aver mescolato per bene in modo da scioglierla completamente e averla amalgamata, trasferitela in una ciotola dai bordi bassi rivestendo con della pellicola a contatto (17): prima lasciatela freddare a temperatura ambiente, dopodiché mettetela in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo versate la crema nella tazza della planetaria e lasciate lavorate le fruste per un po’ in modo da farla rinvenire (18).

Da parte montate la panna (19) e incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto (20), versate poi il composto in una sac-a-poche con bocchetta liscia. Dopo aver tagliato a metà il ciambellone (21) trasferitelo su un piatto.

Farcite la ciambella con la crema (22) e create dei cerchi concentrici, poi ricomponete la ciambella con l’altra metà (23). Con la crema che vi sarà avanzata andrete a preparare la glassa, stemperando con il caffè espresso (24).

Infine adagiate il ciambellone sulla gratella e sotto mettete un piatto per raccogliere la glassa di copertura che colerà nel momento in cui la verserete (25), decorate la ciambella cospargendola con le scaglie di cioccolato (27) e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Completate il ciambellone nido di pasqua decorando con uova di cioccolato ricoperte di zucchero colorato.

Casatiello napoletano

Speciale Pasqua

Ingredienti PER UNO STAMPO DA 32

1 Kg di farina 00
circa 500 ml di acqua
25 g di lievito di birra se volete aumentare i tempi di lievitazione diminuite la quantità di lievito (mi raccomando mai sciogliere lievito e sale insieme si blocca la lievitazione)
si aggiunge un 20% di sugna (ogni 1kg. 200 grammi di sugna + 50 per lo stampo e per la superficie)
sale e pepe a piacere.
Poi si aggiungono i salumi che si preferiscono (salame tipo napoli,pancetta,prosciutto cotto )con il formaggio preferibilmente pecorino e parmigiano o provolone semipiccante
In media con un Kg di farina si mette un Kg di companatico misto.
4 o 6 uova per decorare

Preparazione

Disporre la farina a fontana su una spianatoia oppure in una planetaria ,sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo lentamente alla farina

Iniziamo ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina

aggiungere man mano lo strutto,facendolo assorbire all’impasto

(tenetene un pò da parte per ungere lo stampo ) aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe

Lavorare a lungo l’impasto in modo energetico aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.

Formate una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e farlo lievitare per 1 ora circa

Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1cm circa (lasciate da parte un pò di impasto per le striscioline)

Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno come nella foto ,spolverizzate con pecorino .Arrotolate con delicatezza il più stretto possibile.

Ungete lo stampo con labbondante strutto ,disponetevi il rotolo di pasta a ciambella,unendone bene le estremità

Fate dei buchi ad intervalli regolari ed inserite le uova ,fermate dalle striscioline incrociate di pasta che avevamo conservato ,ungete il casatiello in superficie con lo strutto e fatelo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto (metterlo ne forno con la luce accesa)

Infornare il casatiello quando ha raddoppiato il volume in forno preriscaldato statico a 180° per 45/60minuti

Come preparare la crostata di frutta con il pan di spagna

Pan di spagna

Occorrente

75 grammi di farina 00
3 uova intere
90 grammi di zucchero semolato
1 banana, 1 kiwi, una ventina di fragole
zucchero a velo o gelatina in busta
Per la crema: 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di maizena, 250 ml di latte
Un pizzico di sale fino
Bacca di vaniglia
1 sbattitore a fruste, o una planetaria ,una teglia per il forno

Per preparare la base della crostata di frutta, cioè il pan di Spagna, occorre montare a lungo le uova intere con lo zucchero. Per quest’operazione è meglio servirsi di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Il composto deve diventare gonfio, lucido e sodo, perciò sono necessari venti minuti di lavorazione. Al termine, si aggiunge la farina setacciata con un pizzico di sale fino. Mescolare gli ingredienti delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Prestare attenzione a non smontare il composto.
Si versa in uno stampo per crostate ricoperto di carta forno oppure unto. Si mette in forno a cuocere per venti minuti a 160 gradi. A fine cottura si estrae e si lascia raffreddare bene.

Nel frattempo si può preparare la crema pasticcera con cui rivestire la crostata. Si fa bollire il latte con la vaniglia. Si montano i tuorli con lo zucchero e la maizena. Si versa il latte bollente a filo sulla crema cruda, sbattendo velocemente. Si ripone sul fuoco e, continuando a mescolare, si porta a bollore. La crema è pronta quando diventa densa e lucida. Si lascia raffreddare e poi si spalma sul fondo del pan di Spagna. La crostata di pan di Spagna è quasi al termine, bisogna solo decorarla con la frutta.

La frutta si deve preparare per ultimo, così che non perda la sua freschezza. Lavare, sbucciare e tagliare in pezzi uniformi e regolari i frutti scelti. Disporli sulla crostata di pan di Spagna farcita con crema. È importante creare dei motivi ritmici per ottenere un effetto finale decorativo. Una volta che la crema risulta ben decorata, lucidare con gelatina di albicocche. Riporre in frigorifero per almeno un’ora e consumare entro 24 ore. Contiene crema pasticcera, perciò si conserva solo un paio di giorni.

Biscotti a forma di coniglio per Pasqua

Speciale Pasqua

Biscotti a forma di coniglio per Pasqua

Semplice pasta frolla e decorazioni varie in pasta di zucchero: prepara questi bellissimi coniglietti per Pasqua, magari con i tuoi bambini!

Pasta frolla, semplicissima: ecco cosa vi serve per preparare questi bellissimi biscottini!

La ricetta:

300 g di farina 00
150 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
1 limone non trattato
un pizzico di sale
Versa la farina sulla spianatoia e amalgamala velocemente al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita o tagliando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l’impasto. Devi ottenere un composto sbriciolato.

Con il composto di burro e farina forma una fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi lo zucchero e amalgama l’uovo e i tuorli, il sale e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Se vuoi ottenere una frolla più morbida, unisci anche 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere setacciato.

Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno un’ora. Se vuoi, puoi anche prepararla il giorno prima, tenendola in frigo. Se usi spesso pasta frolla, preparane in quantità, dividila in pallottole, avvolgile in pellicola, disponile in un sacchetto e surgelale. Cospargi la spianatoia con poca farina prima di stenderla.

Muffin al cioccolato e crema di burro

Speciale Pasqua

Ingredienti

lievito in polvere

1 bustina

burro

90 grammi

farina

90 grammi

cacao amaro

20 grammi

cioccolato fondente

50 grammi

latte intero

75 millilitri

uova

zucchero

80 grammi

Preparazione

Ingredienti per i muffin
90 g di farina
20 g di cacao setacciato
1 bustina di lievito
80 g di zucchero
2 uova
90 g di burro
75 ml di latte
50 g di cioccolato fondente

Ingredienti per la crema
60 g di burro
qualche goccia di estratto alla vaniglia
100 g di zucchero a velo
20 ml di latte

Preparazione Muffin Mescola la farina con il cacao in polvere. Unisci il burro ammorbidito e impasta con l’impastatore
elettrico; unisci il latte, il lievito e il composto di zucchero e uova e impasta fino a ottenere un impasto liscio e
gonfio. Unisci il cioccolato fondente spezzato grossolanamente. Ungi gli stampi per i muffin e riempili per due terzi.
Inforna a 180° per 20 minuti. Crema Mescola il burro morbido allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia. Mescola
fino a ottenere un impasto morbido. Se dovesse risultare troppo duro aggiungi il latte. Dopo averli fatti raffreddare,
decora i muffin con la crema di burro. Per renderla rosa usa una goccia di colorante per alimenti rosso.

I dolcetti di primavera

Speciale Pasqua

Piccoli cupcake decorati alla perfezione per Pasqua o per una festa di primavera

Piccoli dolcetti che stimolano non solo la gola ma anche gli occhi… sono i cupcake di Pasqua o di primavera.

Basta poco per servire ai tuoi ospiti in queste occasioni, come fine pasto o come merenda, un dolce delizia.

Abbiamo raccolto per voi qualche immagine che sia d’ispirazione, partiamo da questi semplicissimi cupcake, decorati con una crema di burro colorata, con delle carotine fatte in pasta di zucchero e un coniglietto di cioccolato.

Ingredienti per 12 cupcake

210 gr di farina settacciata

1 cucchiaino e mezzo di lievito

1 pizzico di sale

60 ml di latte

130 gr di zucchero semolato

115 gr di burro morbido (tienilo fuori dal frigo, oppure passalo in microonde)

1 bacca di vaniglia

Crema al burro

ingredienti

170 grammi di margarina

120 grammi di burro

4 cucchiai di latte

370 grammi di zucchero a velo

Scalda il latte in un pentolino. Contemporaneamente versa in una ciotola lo zucchero, il burro lasciato ammorbidire e la margarina. Lavora gli ingredienti con un mixer o con la planetaria.

Aggiungi poco alla volta il latte, fino ad ottenere una crema densa e spumosa.
Lasciala riposare e raffreddare.

Maxi zeppola al forno di San Giuseppe

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Cosa occorre per la zeppola per dieci persone

350 ml di acqua fredda
250 g di farina 00
250 g di burro
8 uova intere (sei se molto grandi o in generale se noti che l’impasto ne ha già assorbite abbastanza)
un pizzico di sale
per la farcitura, crema pasticcera e amarene in sciroppo
zucchero a velo

Preparazione
Premettiamo che l’impasto della zeppola fritta è simile a questo della zeppola al forno; ciò che cambia, sostanzialmente, sono le proporzioni tra farina e burro. Nel caso della zeppola fritta che andrà chiaramente cotta in olio, la quantità di burro sarà notevolmente inferiore, per evitare un risultato troppo grasso.
Metti in un pentolino abbastanza grande i 250 g di burro a fuoco lento. Quando il burro sarà del tutto sciolto aggiungi l’acqua con un pizzico di sale.
Togli dal fuoco e aggiungi la farina opportunamente setacciata.
Rimetti sul fuoco e amalgama, mescolando continuamente, finché l’impasto diventerà denso ma morbido, e formerà un palla.
In sostanza attendi che l’impasto, solidificato, tenda a staccarsi dalle pareti del pentolino.
Togli dal fuoco e fai intiepidire.
Dopo circa un quarto d’ora, unisci all’impasto le uova intere, una alla volta.
Aggiungi l’uovo successivo solo quando il precedente sia stato del tutto assorbito.
Imburra abbondantemente un tegame antiaderente per ciambelle.
Riempi un sac à poche con l’impasto. Riempi la teglia creando una serie di cerchi concentrici per ricoprire tutta la superficie disponibile. Sovrapponi un altro strato di cerchi concentrici.
Preriscalda il forno a 200°; introduci la teglia e abbassa la temperatura a 180°.
Fai cuocere per circa mezz’ora, non aprendo mai il forno.
Fai riposare lo zeppolone fino a che non si sarà del tutto raffreddato.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera.

Cosa occorre per la crema

8 tuorli
250 g di zucchero
200 g di farina 00
1 lt di latte intero
una scorza di limone
un bicchierino di liquore Strega

Preparazione
Porta a ebollizione il latte con una buccia di limone. Quando taglierai la buccia fai attenzione a non lasciare la parte bianca del limone, molto amara.
Fai riposare e poi filtra.
Unisci lo zucchero ai tuorli fino a formare un composto omogeneo e morbido.
Aggiungi la farina settacciandola e mescolando in continuazione con una cucchiarella per evitare la formazione di grumi.
Quando il composto sarà morbido e liscio versa il latte freddo lentamente mescolando sempre.
Unisci il bicchierino di liquore.
Rimetti sul fuoco e porta ad ebollizione; mescola in continuazione, tenendo il fuoco basso.
Continua a fare sobbollire a fuoco dolce, girando fino a raggiungere la densità voluta.
Fai riposare in frigo per una mezz’ora.

Montaggio
Una volta che sia lo zeppolone sia la crema avranno riposato, “monta” il dolce.
Taglia in due parti lo zeppolone; metti la crema pasticcera in un sac à poche.
Forma dei cerchi concentrici sulla superficie della zeppola.
Guarnisci con le amarene.
Richiudi la zeppola e coprila di zucchero a velo.
Completa la presentazione con ciuffi di crema pasticcera e amarene.

ricetta di scatti di gusto

Zeppole di San Giuseppe di Sal De Riso fritte

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Ingredienti per la crema pasticcera

180 g di tuorli
150 g di zucchero
350 g di latte
150 g di panna
Scorza di limone e vaniglia
40 g Amido di mais ( in alternativa farina normale)
Sale

Procedimento

La crema va preparata sbattendo in una pentola i tuorli con lo zucchero. Si aggiunge la vaniglia, l’amido e un pizzico di sale continuando a girare.

In un recipiente scaldo il latte e la panna con la scorza di un limone. Verso il latte caldo nella pentola delle uova e lascio cuocere la crema pochi minuti senza far bollire.

Metto la crema in una ciotola e copro con una pellicola.

Ingredienti per le zeppole

250 ml di acqua
100 g di burro
6 g di sale
250 g di farina (povera di proteine)
6 uova

Amarene sciroppate

Le variazioni rispetto alle dosi per il forno sono minime, ma ci sono.

zeppole formatura

Il procedimento per evitare inutili spargimenti di pasta choux ha come premessa che il numero dei giri della bocchetta è sempre uno. Per fare un zeppola grande si usa una bocchetta grande. Non si aumentano i giri. Quindi, non imbrogliate(vi).

Faccio bollire i 250 ml d’acqua con il burro tagliato a cubetti ed il sale.

Aggiungo in un sol colpo la farina appena il burro si è disciolto del tutto. Appena si stacca, spengo e lascio raffreddare.

Aggiungo le uova già sbattute e giro, giro, giro con le fruste fino a quando non ho un composto liscio come una crema bella densa.

Ora viene il colpo da maestri. Metto la pasta in un sac à poche e formo le zeppole utilizzando una punta a stella da 2 centimetri. Le zeppole in guisa di spirale (hanno il buco al centro che serviranno ad accogliere la crema di farcitura) vanno realizzate su una carta forno. Il segreto è in questo passaggio. Se fate colline, montarozzi, toppe e stradine avrete qualcosa che non assomiglierà nemmeno lontanamente a una zeppola.

Nel forno a 200° C faccio asciugare le zeppole che saranno pronte quando si staccheranno senza dover ricorrere a particolari manovre o attrezzi.

Preparo l’olio che deve essere caldo ma non bollente (180 °C). Attenzione a lasciarle di un bel colore dorato.

zeppole a san giuseppe

Appena sono raffreddate, le guarnisco con la crema e chiudo con l’amarena.

Nutellotti ai wafer

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Nutellotti ai wafer

Ingredienti per 10-12 nutellotti:

180g di nutella
un uovo medio
150g di farina
nutella per farcire
200g di wafer alla nocciola o cioccolato

Preparazione:

Mettere i wafer in freezer per 10 minuti cosi’ quando li schiaccerete saranno belli compatti e la crema non si spalmera’ ovunque! (Piccolo segreto in cucina )

Mescolare la nutella con il tuorlo fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere poco per volta la farina per non formare grumi. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare questo impasto 10-15 minuti in frigo, cosi’ sara’ piu’ facile lavorarlo.

Formate delle palline uniformi e ponetele su carta da forno. Schiacciatele leggermente con un dito oppure se avete l’attrezzo per dare la rotondita’ ai petali in pasta di zucchero, utilizzate quello per formare un buco giusto al centro del biscotto.

Lasciate cuocere a 180° per 10 minuti in forno statico oppure 150° in forno ventilato per 8 minuti.

Lasciate raffreddare completamente i nutellotti e mettete all’interno dell’incavo che si e’ formato un mezzo cucchiaino di nutella, sbriciolate i wafer frddi di freezer e cospargete la superficie dei nutellotti ai wafer . Saranno ancora piu’ buoni se li lascerete riposare 20 minuti in frigo.

Pastiera napoletana di Sal De Riso

Speciale Pasqua

	Preparate la pasta frolla: lavorate in un recipiente le uova insieme allo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e il burro ammorbidito. Setacciate la farina e unitela al composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero la pasta frolla per qualche e se volete potrete prepararla addirittura il giorno prima.
	Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora almeno. Possiamo addirittura preparare la frolla il giorno prima. Riprendete la frolla e stendetela per arrivare a uno spessore di circa 6 millimetri: foderate uno stampo per la pastiera e poi lasciate riposare ancora in frigorifero.
	Ora preparate il ripieno: setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia aperta verticalmente, la cannella, l’essenza di fiori d’arancio e la crema pasticciera. In un pentolino setacciate il grano cotto insieme al latte fresco e unite al composto anche la ricotta. In un altro pentolini sbattete le uova che poi dovrete unire alla crema.
	Preparate i canditi: lavate le arance, tagliate le bucce e tagliatele a dadini lasciandole cuocete per sei minuti in acqua e zucchero. Sgocciolate i canditi e uniteli al ripieno. Versate la crema all’interno della frolla cruda, livellatela e amalgamatela con delle lunghe strisce di frolla disposte in obliquo. Infornate e lasciate cuocere a 160° per circa 1 ora.