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Cheesecake al caffè e yogurt

Cheesecake

Cheesecake fredda al caffè e yogurt

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

…per la base della torta

150 g di biscotti tipo digestive
70 g di burro

…per la crema

250 g di yogurt al caffè*
100 g di philadelphia o formaggio spalmabile
100 ml di panna da montare zuccherata
2 cucchiai colmi di zucchero
Nutella per decorare

*in alternativa yogurt bianco e 2-3 cucchiaini di caffè solubile, da sostituire con una tazzina di caffè freddo.

PreparazionePer preparare la torta fredda al caffè e yogurt preparate la base sbriciolando i biscotti e riducendoli in polvere, aggiungete il burro fuso e mescolate dapprima con una spatola poi con le mani in modo da amalgamarli bene. Mettete i biscotti in uno stampo a cerniera apribile o uno stampo rotondo per semifreddi, compattateli bene e riponete in frigorifero o in freezer. Nel frattempo preparate la crema mescolando lo yogurt con la philadelphia. Montata la panna e aggiungetela al composto. Unite anche i 2 cucchiai di zucchero e mescolate il tutto. Mettete la crema sulla base di biscotti, livellate e mettete la torta fredda al caffè e yogurt in frigorifero per almeno 3 ore oppure in freezer, ricordandovi di toglierla dal freezer e riporla in frigorifero o a temperatura ambiente almeno 1 oretta prima di servirla.

Decorate la torta fredda al caffè e yogurt con Nutella, leggermente sciolta a bagnomaria, con una siringa o semplicemente con i rebbi di una forchetta.

Se volete ridurre i tempi di raffreddamento e rassodamento della torta fredda al caffè e yogurt potete usare 1 foglio di colla di pesce mettendola in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 1 dito di panna liquida tiepida, dopodiché aggiungetela alla crema e mescolate.

Torta fredda nutella e mascarpone

dessert - semifreddi

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Immagini prelevate dal web

Torta fredda Nutella e mascarpone

Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm di diametro

…per la base

400 g di biscotti secchi*
1 cucchiaio di zucchero
120 g di burro

…per la crema

250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
1 bustina di vanillina
1 foglio di colla di pesce (facoltativo)
Nutella

*a seconda della qualità dei biscotti e della consistenza potrebbe servire burro aggiuntivo.

Preparazione

Per preparare la torta fredda Nutella e mascarpone preparate innanzitutto la base che dovrà rassodarsi in frigorifero. Tritate in un mixer i biscotti poco alla volta fino a ridurli in polvere. In una ciotola uniteli al burro fuso e ad un cucchiaio raso di zucchero e mescolate (meglio con le mani) fino ad amalgamarli. Versateli, quindi, in uno stampo tondo a cerniera o direttamente nel vassoio di portata se avete lo stampo per semifreddi (è semplicemente un cerchio senza fondo). Compattate bene, livellate e mettete in frigorifero per almeno mezz’ora oppure in freezer. Nel frattempo preparate la crema al mascarpone. Montate la panna dopodiché aggiungete un cucchiaio alla volta il mascarpone e mescolate con un cucchiaio di legno delicatamente, infine aggiungete la vanillina. In precedenza mettete la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, strizzatela e scioglietela in poca panna liquida calda (o latte). Aggiungetela a

lla crema e mescolate il tutto. Versate sulla base e riponete in frigorifero. Prima di servirla, sciogliete la Nutella a bagnomaria e versatela sulla torta. Vi consiglio di farlo al momento o comunque dopo che la crema si sarà rassodata.

Servite la torta fredda Nutella e mascarpone. Se vi avanza conservatela in frigorifero.

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La ricetta della pizza napoletana di Gino Sorbillo

Impasti

La ricetta della pizza napoletana di Gino Sorbillo

Gino Sorbillo, pizzaiolo della pizzeria Sorbillo , spiega come preparare la tradizionale pizza napoletana. Gino Sorbillo mostra le fasi per arrivare a ottenere la pizza Margherita: gli ingredienti per l’impasto, la stesura in modo tale da lasciare il cornicione, la farcitura con pomodoro San Marzano, fiordilatte e basilico freschi e infine la cottura nel forno a legna. E mi raccomando: “la pizza napoletana della tradizione non è perfettamente tonda”. Diffidate dalle imitazioni!

Ingredienti per l’impasto:

1 l acqua
1,750 kg farina
58 g sale
4 g lievito

Preparazione:

.Nel video troverete passo per passo le fasi da eseguire per ottenere un ottimo impasto provateci!!!

Tiramisù alle fragole

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Immagini prelevate da google

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
500 gr di savoiardi
500 gr di fragole
2 uova
125 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
200 ml di panna

Ingredienti per lo scriroppo di fragole:
200 gr di fragole
100 gr di zucchero
230 ml di acqua
1 bicchierino di limoncello

Come fare il tiramisù alle fragole

Iniziate a preparare lo sciroppo frullando le fragole con lo zucchero senza dimenticare di lasciarne qualche manciata da parte per le decorazioni finali . Aggiungete l’acqua e il limoncello, lasciate sul fuoco per una ventina di minuti a fiamma bassa, finché non si addensa. Spegnete e lasciate raffreddare.

Iniziate ora a preparare la crema al mascarpone: separate i tuorli dagli albumi e montate la panna in una terrina.
Montate i tuorli con lo zucchero, appena risulteranno spumosi aggiungete il mascarpone.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale

Aggiungete gli albumi montati a neve e la panna precedentemente montata.

Amalgamate dolcemente la crema al mascarpone e riponetela in frigo.

Nello sciroppo raffreddato di fragole, bagnate i savoiardi e disponeteli come base in uno stampo a cerniera. Spuntate 25 savoiardi circa per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nello sciroppo di fragole su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno.

Versate uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi.
Ricoprite la crema con le fragole tagliate a spicchi, lasciandone da parte 1/3 per la decorazione del tiramisù alle fragole.

Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo di fragole.

Finite con uno strato di crema al mascarpone.
Decorate con delle fragole che avete tenuto da parte e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Togliete la cerniera dallo stampo e portate il vostro tiramisù alle fragole in tavola

Accorgimenti

La crema può essere montata con le fruste, ma per evitare che si smonti è meglio usarle a velocità minima. In alternativa, si può usare il cucchiaio di legno.
Per dare un tocco di gusto in più potete aggiungere una bustina di vanillina, da montare assieme ai tuorli e allo zucchero.

Idee e varianti

È possibile usare la ricotta al posto del mascarpone (in ogni caso fate attenzione a che tutti gli ingredienti siano ben freschi).

Se invece non avete una pirofila a cerniera, un trucco per non rinunciare all’estetica del dessert è usarne una di vetro trasparente. Le striature rosse delle fragole frullate che si scorgeranno sulla crema daranno al vostro dolce un effetto irresistibile.

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Fagottini alla ricotta e scarola

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Ingredienti per l’impasto: Farina tipo 00 300 g; Acqua tiepida 150 g; Olio di oliva extravergine 30 g; Sale fino 5 g

per il ripieno: Scarola (indivia) 450 g; Ricotta 150 g; capperi 25 g; olive nere 50g; Aglio 1 spicchio; Olio di oliva extravergine 15 g; Sale 1 pizzico; Pepe nero macinato q.b.

per spennellare: Olio di oliva extravergine 30 g; Acqua 3 cucchiai

Preparazione

Per preparare i fagottini alla ricotta e scarola, iniziate con la preparazione dell’impasto. Inanzitutto setacciate la farina in una ciotola capiente (1), quindi unite il sale (2) e l’olio (3).

Aggiungete anche l’acqua tiepida e iniziate ad impastare con le mani (4), una volta assorbiti tutti i liquidi passate il composto su di un piano di lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo (5). Quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (6).

Intanto iniziate la preparazione del ripieno. Tagliate grossolanamente la scarola (7), lavatela per bene e fatela scolare leggermente. Rosolate uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio,capperi e olive nere di gaeta snocciolate, quindi unite la scarola (8), salate, pepate e lasciate appassire per circa 7 minuti coprendola con un coperchio e girandola di tanto in tanto (9).

Una volta che la scarola sarà appassita eliminate l’aglio e passatela in un colino con sotto una ciotola per eliminare l’acqua in eccesso .

Strizzatela leggermente per eliminare ulteriormente l’acqua la scarola dovrà risultare piuttosto asciutta per permettere al ripieno di non fuoriuscire in cottura. Passatela in una ciotola capiente e aggiungete , il sale, il pepe macinato . Mescolate il tutto per amalgamare bene.

Passati i 30 minuti riprendete l’impasto, levate la pellicola, passatelo su un piano infarinato e iniziate a stenderlo con il mattarello (16). Una volta ottennuta una sfoglia sottile ricavate 6 dischi con un coppapasta di 18 cm (17) e posizionate al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno (18).

A questo punto spennellate i bordi del dischetto con un pò d’acqua che servirà da collante (19). Chiudete il dischetto portando al centro i bordi e stringendoli delicatamente per sigillarli (20). Per dare un motivo decorativo fate delle plissè accavallando i lembi di pasta (21).

Adagiate i fagottini su una leccarda coperta con carta forno e spennellateli con un pò di olio (22). Terminate tutti gli ingredienti, quindi infornate a 200° in forno statico per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 180° per 20 minuti, per essere sicuri che i tempi di cottura siano corretti provate prima ad infornare un solo fagottino (23). Servite i fagottini alla ricotta e scarola tiepidi (24).

Se l’impasto di ricotta e scarola risultasse troppo umido aggiungete del pangrattato o in alternativa del parmigiano per insaporire ancora di più il composto!

Immagini prelevate dal sito L’angolo delle ricette con moneta

Delizia al limone di Sal De Riso

Sal De Riso, Senza categoria

Immagine prelevata dal web

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna

150 g di uova (circa 3)

90 g di zucchero,

40 g di farina,

25 g di fecola,

1 pizzico di sale,

25 g di mandorle dolci pelate

1/2 limone Costa d’Amalfi,

1/2 baccello di vaniglia,

Per la crema al limone

40 g di tuorli d’uovo (circa 2),

40 g di zucchero

40 g di succo e scorza di limone Costa d’Amalfi

40 g di burro

Per la crema pasticcera al limone

180 g di latte fresco intero,

80 g di panna liquida,

80 g di tuorli d’uovo (n. 4),

60 g di zucchero

15 g di amido di mais,

1 pizzico di sale,

1 limone e scorza Costa d’Amalfi,

1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al Limoncello

30 g di acqua,

30 g di zucchero,

50 g di limoncello,

1/2 limone Costa d’Amalfi

Per la farcitura

60 g di latte fresco intero;

110 g di panna montata zuccherata,

30 g di limoncello

Istruzioni:

Pan di Spagna Sbattete con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.

Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini.

Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine.

Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate.

Cuocete per 15 minuti in forno a 170 °C. Crema al limone Grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo.

Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone.

Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a 80°.

Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.

Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo.

Crema pasticcera al limone Salvatore De RisoRiunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale.

Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato.

Cuocete fino a 82 °C per circa 1 minuto.

Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente.

Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4 °C.

Bagna al limoncello stemperate lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello. Composizione del dolce Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticciera.

Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore.

Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa.

Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato

. Lasciatele in frigorifero fino al momento di servire.

Pastiera al cioccolato di Sal de Riso

Speciale Pasqua

Ingredienti Pastiera di grano ricotta e cioccolato

Ingredienti

per la pasta frolla

500 gr di farina

300 gr di burro

200 gr di zucchero

2 tuorli

1 uovo

semi di mezza bacca di vaniglia

scorza grattugiata di mezzo limone

un pizzico di sale

per la farcia

200 gr di ricotta

50 gr di zucchero

semi di una bacca di vaniglia

100 gr di crema pasticcera

150 gr di grano cotto

2 uova intere

125 gr di cioccolato fondente al 70%

100 gr di latte

un cucchiaino di fiori di arancio

un pizzico di cannella

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Disponete la farina a fontana e mettete all’interno le uova, il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, i semi di vaniglia e il pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo mentre preparate la farcia.

Con un frullino elettrico riducete in crema la ricotta con lo zucchero, aggiungete la vaniglia e la crema pasticcera. Unite, mescolando a mano, il grano cotto e lasciate insaporire.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria fino a fargli raggiungere la temperatura di 40 gradi. Unite quindi il latte caldo, mescolate molto bene e una volta freddato unitelo alla ricotta.

Aggiungete la cannella, i fiori d’arancio. Lasciate insaporire in frigorifero anche per un paio di ore.

Prendete la frolla, prendetene 2/3 e stendetela. Ricoprite la teglia con la base di frolla, io l’ho foderata con carta forno, versateci ora all’interno la farcia golosa. Dall’altro pezzo di pasta frolla ricavate le strisce classiche per fare il reticolato.

Infornate a 170 gradi per 45 minuti.

Casatiello dolce napoletano

Speciale Pasqua

Ricetta casatiello dolce napoletano

Ingredienti

500 g di farina
7 g di lievito di birra
250 g di zucchero
5 uova
75 g di burro (la ricetta originale prevede però la sugna)
Buccia grattugiata di un limone e una arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di liquore strega (facoltativo)

Per la decorazione

2 albumi
1 cucchiaino di succo di limone
50 g di zucchero a velo
Confettini dolci colorati

Procedimento
Sciogliere il lievito in 15 ml di acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Unire 30 g di farina e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricoprire con la pellicola trasparente, e lasciare lievitare per circa un’ora.
Trascorso il tempo necessario affinché questo impasto iniziale raddoppi il suo volume, procedere con la preparazione, lavorando in una ciotola le uova con lo zucchero.
Unire la buccia del limone e dell’arancia, il sale e il liquore. Lavorando con la frusta elettrica, aggiungere la farina poco per volta, unendo poi il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente (oppure la sugna) e, infine, unire l’impasto preparato all’inizio, continuando a lavorare con le mani.
Versare il composto in uno stampo rotondo o uno da ciambella imburrato e infarinato in precedenza, e lasciare lievitare tutta la notte. Infine, cuocere il casatiello in forno caldo a 180 gradi centigradi per circa 50-60 minuti.
Quando il casatiello sarà cotto, lasciare raffreddare bene e guarnire con la glassa preparata montando a neve gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone. Decorare infine con gli zuccherini colorati.